2025年公共营养师《学校营养午餐计划的实施与监督》案例分析习题库.docVIP

2025年公共营养师《学校营养午餐计划的实施与监督》案例分析习题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.学校营养午餐计划的首要目标是（）

A.提供美味可口的饭菜

B.满足学生的营养需求

C.降低餐饮成本

D.增加学校收入

2.以下哪种食物富含优质蛋白质，适合作为学校营养午餐的食材（）

A.土豆

B.苹果

C.鸡肉

D.米饭

3.在制定学校营养午餐食谱时，首先需要考虑的是（）

A.学生的口味偏好

B.食材的价格

C.营养均衡搭配

D.烹饪的难易程度

4.学校营养午餐计划实施过程中，对食堂工作人员的要求不包括（）

A.具备健康证明

B.接受专业培训

C.有丰富的餐饮经营经验

D.遵守食品卫生规范

5.监督学校营养午餐计划时，对食品采购环节的重点检查内容是（）

A.采购人员的资质

B.食材的新鲜度和安全性

C.采购价格是否合理

D.采购渠道是否广泛

6.为确保学校营养午餐符合标准，应该多久进行一次营养评估（）

A.每周

B.每月

C.每学期

D.每年

7.学校营养午餐计划中，为了增加膳食纤维的摄入，应该多选用（）

A.精白米面

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.油炸食品

8.下列关于学校营养午餐计划的说法，错误的是（）

A.有助于提高学生的学习效率

B.可以改善学生的营养状况

C.与学生的健康成长关系不大

D.需多部门协同合作

9.学校营养午餐的供餐形式不包括（）

A.食堂自行供餐

B.集体用餐配送单位供餐

C.学生自带午餐

D.委托餐饮公司供餐

10.对于患有特殊疾病（如糖尿病）的学生，学校营养午餐应（）

A.不做特殊处理

B.提供与其他学生相同的午餐

C.单独制定个性化食谱

D.减少主食供应

11.在学校营养午餐的烹饪过程中，应尽量减少（）的使用。

A.盐和油

B.酱油

C.醋

D.料酒

12.学校营养午餐计划实施过程中，家长的主要作用是（）

A.参与食谱制定和监督

B.负责采购食材

C.烹饪午餐

D.管理食堂工作人员

13.评估学校营养午餐的满意度，主要调查对象是（）

A.学校领导

B.食堂工作人员

C.学生和家长

D.教育部门工作人员

14.学校营养午餐计划中，为了预防缺铁性贫血，应多提供富含（）的食物。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

15.以下哪项不属于学校营养午餐监督的内容（）

A.食品安全

B.营养搭配

C.学生就餐礼仪

D.供餐质量

16.学校营养午餐食谱的制定原则不包括（）

A.满足不同年龄段学生营养需求

B.遵循食物多样原则

C.以昂贵食材为主

D.考虑季节特点

17.食堂工作人员在制作学校营养午餐时，必须佩戴（）

A.帽子和口罩

B.手套

C.围裙

D.以上都是

18.学校营养午餐计划实施过程中，发现食品安全问题应（）

A.继续供餐，稍后处理

B.立即停止供餐，并采取相应措施

C.隐瞒问题，正常经营

D.只对相关责任人批评教育

19.为提高学校营养午餐的质量，学校可以（）

A.减少蔬菜供应

B.增加加工食品

C.与专业营养师合作

D.降低卫生标准

20.学校营养午餐的就餐环境应（）

A.嘈杂混乱

B.干净整洁、舒适宜人

C.简陋随意

D.豪华奢侈

21.下列食物中，不适合作为学校营养午餐食材的是（）

A.新鲜鸡蛋

B.过期牛奶

C.当季蔬菜

D.瘦牛肉

22.在学校营养午餐的管理中，应建立（）制度，以保证食材质量。

A.食材验收

B.随意采购

C.无需检查

D.只看价格

23.学校营养午餐计划的资金来源不包括（）

A.政府补贴

B.学生餐费

C.社会捐赠

D.学校罚款

24.为了让学生养成良好的饮食习惯，学校可以在营养午餐中（）

A.大量提供甜食

B.培养学生按需取餐，不浪费食物的习惯

C.鼓励学生快速就餐

D.不设置就餐时间限制

25.学校营养午餐监督小组的成员不包括（）

A.学校教师

B.学生代表

C.食品供应商

D.家长代表

26.学校营养午餐计划中，对食品添加剂的使用要求是（）

A.随意使用

B.禁止使用

C.按国家标准使用

D.只使用天然添加剂

27.学校营养午餐供餐量应根据（）进行合理调整。

A.学生的喜好

B.食堂工作人员的意愿

C.学生的年龄、性别和身体活动水平

D.学校的规定

28.在制定学校营养午餐食谱时，应充分考虑（）的差异。

A.不同地区学生的口味

B.教师和学生的需求

C.食堂工作人员的操作难度

D.食材供应商的供货能力

29.学校营养午餐计划实施过程中，要加强对（）的管理，防止交叉污染。

A.食品储存和加工环节

B.学生就餐环节

C.食材采购环节

D.食堂环境清洁环节

30.学校营养午餐计划的成功实施，离不开（）的支持。

A.单一部门

B.多部门、多方面

C.仅学校领导

D.仅家长

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.学校营养午餐计划实施的意义包括（）

A.保障学生的