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职业学校食品安全事故应急预案

一、总则：守护师生”舌尖安全”的生命防线

职业学校作为人员高度密集的特殊场所，日均就餐师生少则数百人、多则数千人。食堂后厨的一口锅、一把刀、一筐菜，都可能成为食品安全风险的”导火索”。近年来，个别职校因食材储存不当、加工流程疏漏引发的群体性腹痛、腹泻事件，不仅让学生承受病痛，更让家长揪心、社会关注。编制科学完善的食品安全事故应急预案，绝非”纸上谈兵”，而是为师生健康构筑的”最后一道安全网”。

1.1编制目的

本预案以”生命至上、预防为主、快速处置”为核心，着力解决三个关键问题：一是明确事故发生后”谁来做、做什么、怎么做”，避免慌乱中职责不清；二是规范从现场控制到医疗救治、从信息上报到舆情应对的全流程操作，确保黄金4小时内有效止损；三是通过预案演练和持续改进，将”被动应对”转化为”主动防御”，最大限度降低事故发生概率与危害程度。

1.2适用范围

本预案适用于学校食堂（含配餐企业送餐）、校内超市（小卖部）、集体活动供餐等场景中，因食品污染、变质、掺假或操作违规引发的：

3人及以上出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状；

经检测确认食品中存在致病微生物、重金属超标等安全隐患；

社会高度关注或可能引发群体性事件的食品安全事件。

1.3工作原则

预案实施严格遵循四大原则：

生命优先：所有处置行动以保障师生身体健康为第一优先级，第一时间送医、第一时间留样、第一时间阻断风险源；

快速响应：从接到报告到启动应急处置，力争30分钟内完成；

科学规范：采样送检、责任认定等环节严格符合《食品安全法》《学校卫生工作条例》等法规要求；

协同联动：建立教育部门、市场监管部门、医疗机构、家长群体的”四方联动”机制，避免信息孤岛。

二、应急组织架构：织密”责任到人”的处置网络

事故处置能否高效有序，关键在”指挥体系是否顺畅、职责分工是否清晰”。学校应成立食品安全事故应急指挥部（以下简称”指挥部”），由校长任总指挥，分管后勤副校长任副总指挥，成员包括后勤处、学生处、校医室、保卫科、办公室等部门负责人，明确”1+5”工作体系（1个指挥部+5个专项工作组）。

2.1指挥部核心职责

统筹全局处置工作，每1小时召开一次碰头会，重点决策：是否启动一级响应、是否暂停全校供餐、是否向社会发布通报等重大事项；对接上级主管部门，每2小时汇报一次处置进展；监督各工作组履职情况，确保”指令不过夜、问题不拖延”。

2.2专项工作组分工

综合协调组（后勤处牵头）：负责事故信息记录与传递（如第一个报告人姓名、症状出现时间、涉事餐品名称）；制作《处置进度台账》，记录每一步关键操作的时间节点；协调各工作组所需物资（如留样盒、封条、车辆）。

医疗救治组（校医室+学生处）：校医现场初步判断症状（如是否发热、有无皮疹），指导催吐或补充淡盐水；联系最近的定点医院（需提前签订合作协议）开通绿色通道，安排班主任或任课教师陪同送医，全程记录学生呕吐/腹泻次数、呕吐物性状（如是否带血）；建立”一人一档”病情跟踪表，每日向家长反馈治疗进展。

调查取证组（后勤处+保卫科）：第一时间封存涉事食品（包括未加工原料、半成品、已售餐品），使用专用留样盒（标注时间、品名、封样人），冷藏保存48小时；调取食堂监控录像（重点查看前24小时加工过程），拷贝关键视频片段；对食堂工作人员、打餐学生进行问询，制作笔录（需2名工作人员在场签字确认）。

舆情管控组（办公室+宣传科）：通过学校官微、家长群等渠道发布首份情况说明（力争2小时内），内容包括”已采取的救治措施、初步排查的风险环节、下一步工作安排”，避免信息真空引发谣言；安排专人监测网络舆情，对恶意炒作或不实信息，及时联系网信部门澄清。

后勤保障组（后勤处+财务科）：暂停涉事食堂供餐，临时启用备用食堂或联系合规配餐企业保障师生用餐（需提前储备3家以上备选单位）；垫付学生医疗费用（保留票据后期结算）；为陪护教师、家长提供休息场所（如会议室、教室），准备热水、简餐。

三、预防与预警：把风险消除在”冒烟阶段”

“最好的应急是没有应急”。预案的终极目标是通过日常管理降低事故发生概率。学校需建立”全链条、无死角”的食品安全预防体系，重点把好”五关”。

3.1源头把控关：从”田间”到”餐桌”的追溯

食堂必须取得《食品经营许可证》，实行”明厨亮灶”（通过透明玻璃或监控屏幕向师生展示操作间）。食材采购严格执行”三查”制度：查供应商资质（必须具备食品经营许可，每学期核查一次）、查产品合格证明（如肉类检疫票、蔬菜农残检测报告）、查新鲜度（如水产无异味、蔬菜无腐烂）。建立《食材采购台账》，记录每批次食材的名称、数量、供货方、验收人，保存期限不少于2年——这既是日常管理的”明白账”，更是事故追责的”关键证据”。

3.2加工操作关：守好”生熟分开”的铁规矩

后厨加工严