大排档的管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了规范大排档的经营行为，提高服务质量，保障消费者权益，确保食品安全，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本大排档的所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、清洁工等。

三、组织架构

1.大排档经理：负责全面管理大排档的日常运营，确保各项管理制度得到有效执行。

2.厨师长：负责厨房的日常管理，确保食品安全、卫生，并监督厨师的操作规范。

3.服务员主管：负责服务员的培训、考核和日常管理，确保服务质量。

4.收银员：负责收银工作，确保账款准确无误。

5.清洁工：负责大排档的卫生清洁工作。

四、管理制度

1.食品安全管理制度

（1）采购原料：采购员必须从正规渠道采购新鲜、安全的食材，确保食品质量。

（2）储存管理：食材储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食材新鲜、卫生。

（3）加工制作：厨师在加工制作过程中，必须严格遵守操作规程，确保食品卫生。

（4）餐具消毒：餐具必须经过高温消毒，确保顾客用餐安全。

（5）食品留样：每餐必须留样，留样时间不少于48小时，以备查验。

2.服务质量管理制度

（1）员工培训：对新员工进行岗前培训，使其熟悉业务流程和服务规范。

（2）服务态度：员工必须热情、礼貌、耐心，为顾客提供优质服务。

（3）顾客投诉：设立投诉处理机制，及时解决顾客投诉，提高顾客满意度。

（4）环境卫生：保持大排档内部整洁，确保顾客用餐环境舒适。

3.财务管理制度

（1）账款管理：收银员必须做到账款清晰、准确，每日核对账款，确保账款安全。

（2）费用报销：员工报销费用必须提供正规发票，经主管审批后方可报销。

（3）成本控制：加强成本控制，降低经营成本，提高盈利能力。

4.人员管理制度

（1）员工招聘：招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工素质。

（2）员工培训：定期对员工进行业务技能和职业道德培训，提高员工综合素质。

（3）绩效考核：建立健全绩效考核制度，对员工进行考核，奖优罚劣。

（4）员工福利：为员工提供良好的工作环境、合理的薪酬待遇和福利保障。

5.安全管理制度

（1）消防安全：定期检查消防设施，确保消防通道畅通，员工掌握消防知识。

（2）食品安全：严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

（3）卫生安全：保持大排档内部卫生，防止疾病传播。

五、奖惩制度

1.奖励

（1）对表现优秀的员工给予物质奖励和精神鼓励。

（2）对提出合理化建议并被采纳的员工给予奖励。

2.惩罚

（1）对违反规章制度、造成损失的员工给予警告、罚款等处罚。

（2）对严重违反规章制度、损害公司利益的员工，依法解除劳动合同。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由大排档经理负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由大排档经理根据实际情况进行调整。

注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

一、总则

1.1为规范大排档的经营行为，提高服务水平，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。

1.2本制度适用于本大排档的所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

1.3本制度遵循合法、合规、公平、公正的原则，确保大排档的正常运营。

二、组织架构

2.1大排档设立总经理一名，负责全面管理大排档的经营工作。

2.2设立副经理一名，协助总经理工作，负责各部门的协调和管理工作。

2.3设立服务员、厨师、仓库管理员等岗位，负责具体工作。

三、人员管理

3.1人员招聘

3.1.1严格遵守国家相关法律法规，确保招聘的合法性。

3.1.2招聘过程中，注重应聘者的品行、技能和综合素质。

3.1.3对新入职员工进行岗前培训，确保其熟悉工作流程和规章制度。

3.2人员培训

3.2.1定期对员工进行业务技能培训，提高服务质量。

3.2.2开展职业道德教育，增强员工的法制观念和职业道德意识。

3.3人员考核

3.3.1定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、服务质量等方面。

3.3.2根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现较差的员工进行培训和调整。

3.4人员晋升

3.4.1建立公平、公正的晋升机制，为员工提供晋升机会。

3.4.2晋升标准包括工作业绩、业务技能、综合素质等方面。

四、财务管理

4.1严格遵守国家财务制度，确保财务账目清晰、准确。

4.2设立财务部，负责大排档的财务管理工作。

4.3财务部负责人对总经理负责，定期向总经理汇报财务状况。

4.4严格执行收支两条线，确保资金安全。

五、食品安全管理

5.1严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

5.2设立食品安全管理部，负责大排档的食品安全管理工作。

5.3食品采购实行招标制度，确保采购渠道合法、安全。

5.4食品加工过程严格遵循卫生标准，确保食