传染病食源性疾病知识考核试题(含答案).docxVIP

传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌引起的食源性疾病最容易导致严重的肾衰竭？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：B

解析：大肠杆菌O157:H7感染后可产生志贺样毒素，这种毒素能损伤人体的血管内皮细胞，尤其是肾脏的微血管内皮细胞，容易导致溶血性尿毒综合征，进而引发严重的肾衰竭。金黄色葡萄球菌主要产生肠毒素，引起呕吐、腹泻等胃肠道症状；沙门氏菌感染主要表现为发热、腹痛、腹泻等；肉毒杆菌产生的肉毒毒素主要作用于神经系统，导致肌肉麻痹等症状。

2.下列哪种食物最容易被肉毒杆菌污染？（）

A.新鲜水果

B.罐头食品

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B

解析：肉毒杆菌是一种厌氧菌，在无氧环境中容易生长繁殖并产生毒素。罐头食品通常是密封包装，内部形成了相对无氧的环境，适合肉毒杆菌生长。新鲜水果、新鲜蔬菜一般处于有氧环境，且表面不利于肉毒杆菌大量繁殖；牛奶中虽然也可能存在细菌，但不是肉毒杆菌的常见污染对象。

3.食源性疾病暴发是指（）

A.两人或两人以上在进食相同食物后出现相似症状

B.三人或三人以上在进食相同食物后出现相似症状

C.五人或五人以上在进食相同食物后出现相似症状

D.十人或十人以上在进食相同食物后出现相似症状

答案：B

解析：食源性疾病暴发是指三人或三人以上在进食相同食物后出现相似的、与食物有关的感染性或中毒性疾病的临床表现。这是为了更准确地界定食源性疾病的群体性事件，以便及时采取防控措施。

4.以下哪种病毒是引起食源性疾病的常见病毒？（）

A.流感病毒

B.乙肝病毒

C.诺如病毒

D.狂犬病毒

答案：C

解析：诺如病毒是引起食源性疾病的常见病毒之一，它具有高度传染性，可通过污染的食物、水等传播，感染后主要引起急性胃肠炎症状，如呕吐、腹泻等。流感病毒主要通过空气飞沫传播，引起呼吸道感染；乙肝病毒主要通过血液、母婴和性接触传播；狂犬病毒主要通过动物咬伤传播。

5.预防食源性疾病，下列做法错误的是（）

A.生熟食物分开存放

B.食物要彻底煮熟

C.购买食品时不看保质期

D.保持厨房清洁

答案：C

解析：购买食品时查看保质期是非常重要的，可以避免食用过期变质的食品，从而预防食源性疾病。生熟食物分开存放可以防止交叉污染；食物彻底煮熟能杀死大部分致病微生物；保持厨房清洁可以减少细菌、病毒等在厨房环境中的滋生和传播。

6.以下哪种寄生虫可通过食用生的或未煮熟的淡水鱼感染人体？（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.肝吸虫

D.钩虫

答案：C

解析：肝吸虫的幼虫常寄生在淡水鱼体内，人食用生的或未煮熟的含有肝吸虫幼虫的淡水鱼后，幼虫会在人体内发育为成虫，引起肝吸虫病。蛔虫主要通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染；绦虫可通过食用生的或未煮熟的含有绦虫幼虫的肉类感染，但一般不是淡水鱼；钩虫主要通过皮肤接触含有钩蚴的土壤感染。

7.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性（）

A.很强

B.很弱

C.一般

D.与其他细菌毒素相同

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有较强的耐热性，一般的烹饪温度和时间难以将其完全破坏。这意味着即使食物经过加热处理，肠毒素仍然可能存在，从而导致食源性疾病。

8.食源性疾病的病原物包括（）

A.生物性、化学性和物理性

B.细菌、病毒和真菌

C.寄生虫和毒素

D.以上都是

答案：D

解析：食源性疾病的病原物包括生物性（如细菌、病毒、真菌、寄生虫等）、化学性（如农药残留、重金属污染等）和物理性（如玻璃、金属碎片等）。细菌、病毒和真菌是生物性病原物的一部分；寄生虫和毒素也分别属于生物性和化学性病原物的范畴。

9.下列哪种食物在加工过程中最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等粮食作物容易被这些真菌污染并产生黄曲霉毒素。这些粮食在储存和加工过程中如果条件不当，就可能受到污染。

10.以下关于食源性疾病的描述，正确的是（）

A.只发生在夏季

B.只由细菌引起

C.可通过食物传播

D.不会导致死亡

答案：C

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，可通过食物传播。食源性疾病全年都可能发生，不仅仅局限于夏季；其病原物包括生物性、化学性和物理性等多种类型，不只是由细菌引起；严重的食源性疾病可能导致死亡，如肉毒杆菌中毒等。

11.为了预防食源性疾病，餐饮具最好采用（）方法进行消毒。

A.开水烫

B.紫外线照射

C.