海带丝炒鸡蛋的做法.docVIP

海带丝炒鸡蛋的做法

海带丝炒鸡蛋的做法1

海带丝炒鸡蛋是一道简单又营养的家常小炒，海带的柔韧与鸡蛋的嫩滑相互映衬，咸鲜可口，非常下饭。要做好这道菜，首先要处理好海带丝。干海带丝需要提前用清水泡发，通常浸泡两到三小时，直至完全舒展，期间可以换水一两次，以去除表面的杂质和多余盐分。泡发好的海带丝要用流动的清水反复冲洗，然后沥干水分，用厨房剪刀剪成长短适中的段，这样食用起来更方便。如果喜欢更软嫩的口感，可以将海带丝放入沸水中焯烫一分钟左右，捞出过凉水，再沥干备用，经过这样处理，海带丝的腥味也能进一步去除。

接下来处理鸡蛋。取三到四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，用筷子或打蛋器朝着一个方向充分搅打，直到蛋液表面出现细密的泡沫。加入清水能让炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软，口感更好。

准备工作就绪后，就可以开始炒制了。热锅冷油，待油温烧至六七成热，也就是微微冒烟时，倒入打散的蛋液。此时保持中火，用铲子快速将蛋液推散，让其均匀受热，形成大小不一的鸡蛋块。当鸡蛋炒至金黄凝固，边缘略带焦香时，迅速盛出备用，这样能保持鸡蛋的鲜嫩口感，避免炒老。

锅中再加少许底油，放入切好的葱花和蒜末爆香，小火煸炒出香味即可，注意不要炒糊。然后倒入处理好的海带丝，转中火快速翻炒，大约一两分钟，让海带丝受热均匀，释放出本身的鲜味。如果海带丝比较干，可以适量加一点点清水，防止炒焦。

随后，将之前炒好的鸡蛋块倒回锅中，与海带丝一起翻炒均匀。加入适量的生抽调味，少许蚝油提鲜，喜欢吃辣的可以加一点红辣椒丝或者辣椒酱增加风味。继续翻炒片刻，让调料的味道充分渗透到海带丝和鸡蛋中。最后，根据个人口味调整盐的用量，因为海带本身和生抽都有咸味，所以加盐时要谨慎，避免过咸。出锅前可以撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的海带丝炒鸡蛋就完成了。

海带丝炒鸡蛋的做法2

要说快手又美味的家常下饭菜，海带丝炒鸡蛋绝对能占据一席之地。它食材简单，做法不复杂，却能带来独特的鲜美口感。制作这道菜，海带丝的选择和处理是基础。如果用的是干海带丝，需提前用温水泡发，泡发后仔细清洗几遍，尤其是褶皱处要冲洗干净，防止有沙粒残留。清洗干净的海带丝若觉得太长，可以适当切段。新鲜的海带丝则更为便捷，只需清洗后焯水断生即可，焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感。

鸡蛋是这道菜的另一位主角。取适量鸡蛋，打入碗中，加入少许料酒和盐，料酒能有效去除鸡蛋的腥味，还能让鸡蛋炒出来更嫩滑。用筷子将蛋液搅打均匀，打到蛋液表面起一层细密的小泡泡为佳。

炒制时，先炒鸡蛋。锅中放入适量食用油，油温烧至五六成热时，倒入蛋液。待蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻推动，将其炒成蓬松的小块，像云朵一样轻盈。炒好的鸡蛋盛出备用，锅中的底油可以用来炒海带丝，这样能让海带丝也带上鸡蛋的香味。

接着，在锅中加入切好的姜末和蒜末爆香，这一步能极大地提升整道菜的风味。然后放入海带丝，大火快速翻炒，让海带丝在锅中跳跃，充分接触锅底的热量，炒出海带的独特鲜味。如果海带丝水分较多，可以多炒一会儿，让部分水分蒸发，口感会更好。

待海带丝炒得差不多时，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与海带丝一同翻炒。加入适量的盐、少许糖提鲜，再淋入一点点生抽增加色泽和味道。如果喜欢口感更丰富一些，可以加入一些红椒丝或者青椒丝，不仅颜色更好看，味道也更有层次。继续翻炒均匀，确保每一根海带丝和每一块鸡蛋都裹上调味料。最后，撒上少许葱花，翻炒两下即可出锅装盘。这道菜色泽黄绿相间，海带丝柔韧有嚼劲，鸡蛋鲜嫩入味，让人食欲大开。

海带丝炒鸡蛋的做法3

我常做海带丝炒鸡蛋，它不仅营养丰富，口感也非常棒，海带的鲜和鸡蛋的香完美结合，是餐桌上的常客。制作这道菜，首先要把海带丝处理干净。干海带丝需要提前用清水浸泡，泡发后要多冲洗几遍，把表面的黏液和杂质洗净。如果海带丝比较咸，还需要用清水浸泡脱盐，中途换水，直到咸味适中。泡好的海带丝沥干水分，切成合适的长度备用。

鸡蛋的处理也很关键。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点点胡椒粉调味，胡椒粉可以去腥增香。用筷子快速搅打，使蛋液均匀混合，打出气泡，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松暄软。

开始炒菜了，热锅倒油，油热后倒入蛋液。等蛋液稍微凝固，用铲子快速划散，炒成大小均匀的蛋块，看到鸡蛋呈现出漂亮的金黄色，边缘微微有点焦脆时，就可以盛出来了，这样的鸡蛋才够香。

锅中不用再加油，直接放入海带丝，开中火翻炒。如果海带丝比较干，可以加一点点水，防止炒糊，同时也能让海带丝更软嫩一些。炒一会儿后，加入适量的生抽、少许老抽上色，再放入一点点糖提鲜，翻炒均匀，让海带丝充分吸收调料的味道。

然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，与海带丝一起翻炒，让鸡蛋块均匀地裹上海带丝的汤汁和调料。可以尝一下味道，根据需要调整盐的用量。如果喜欢吃辣，可以在这时加入一些干辣椒段或者辣椒酱，翻炒出辣味。最后，撒上一些葱花或者香菜段