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2025年糖果测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
2025年糖果测试题
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种糖果属于硬质糖果？
A.糖果棒
B.糖果巧克力
C.软糖
D.糖果布丁
2.制作硬质糖果时，哪种糖浆的冷却速度最快？
A.蔗糖糖浆
B.枫糖浆
C.转化糖浆
D.糖果酒精
3.软糖中常用的增稠剂是？
A.果胶
B.明胶
C.海藻酸钠
D.碳酸钙
4.以下哪种糖果通常不含乳制品？
A.牛奶糖
B.巧克力糖
C.水果糖
D.奶油糖
5.制作果冻糖时，哪种果汁最适合？
A.苹果汁
B.橙汁
C.草莓汁
D.西瓜汁
6.以下哪种糖果通常用于制作糖果装饰？
A.糖霜
B.糖果巧克力
C.软糖
D.糖果布丁
7.糖果制作中，哪种物质可以防止糖果结晶？
A.甘油
B.果糖
C.柠檬酸
D.碳酸氢钠
8.以下哪种糖果属于低糖糖果？
A.蔗糖糖果
B.木糖醇糖果
C.枫糖浆糖果
D.转化糖浆糖果
9.糖果制作中，哪种设备用于混合糖浆和配料？
A.搅拌机
B.榨汁机
C.烘焙机
D.真空机
10.以下哪种糖果在保存时容易变硬？
A.软糖
B.硬质糖果
C.果冻糖
D.糖果巧克力
二、填空题（每题2分，共20分）
1.硬质糖果的制作过程中，糖浆的pH值通常控制在______之间。
2.软糖的制作过程中，常用的增稠剂有______和______。
3.果冻糖的制作过程中，需要加入______来增强其透明度。
4.糖果巧克力中，可可脂的作用是______。
5.糖霜的制作过程中，常用的糖粉是______。
6.糖果制作中，防止糖果结晶的常用方法是加入______。
7.低糖糖果中，常用的甜味剂有______和______。
8.糖果制作中，糖果装饰常用的工具是______和______。
9.糖果保存时，应避免______和______。
10.糖果制作中，糖果的硬度通常用______来衡量。
三、简答题（每题5分，共30分）
1.简述硬质糖果的制作过程。
2.简述软糖的制作过程。
3.简述果冻糖的制作过程。
4.简述糖果巧克力的制作过程。
5.简述糖霜的制作过程。
6.简述糖果制作中防止糖果结晶的方法。
四、论述题（每题10分，共20分）
1.论述糖果制作中糖浆冷却速度的影响因素及其对糖果质量的影响。
2.论述糖果制作中甜味剂的选择及其对糖果口感的影响。
答案
一、选择题
1.A.糖果棒
2.A.蔗糖糖浆
3.B.明胶
4.C.水果糖
5.C.草莓汁
6.A.糖霜
7.C.柠檬酸
8.B.木糖醇糖果
9.A.搅拌机
10.B.硬质糖果
二、填空题
1.3.5-6.5
2.明胶，果胶
3.碳酸钙
4.提供顺滑口感
5.高筋糖粉
6.柠檬酸
7.木糖醇，赤藓糖醇
8.糖衣，裱花袋
9.光照，高温
10.硬度计
三、简答题
1.硬质糖果的制作过程：
-熬糖浆：将蔗糖、水等原料按比例混合，加热熬制至所需温度。
-冷却：将糖浆冷却至适当的温度，使其开始结晶。
-成型：将冷却后的糖浆倒入模具中，冷却成型。
-包装：将成型的糖果取出，进行包装。
2.软糖的制作过程：
-熬糖浆：将糖、水、增稠剂等原料混合，加热熬制。
-冷却：将糖浆冷却至适当的温度，使其变得粘稠。
-添加风味：将糖浆冷却至适当的温度后，加入果汁、香精等风味物质。
-成型：将糖浆倒入模具中，冷却成型。
-包装：将成型的糖果取出，进行包装。
3.果冻糖的制作过程：
-熬糖浆：将糖、水、果汁等原料混合，加热熬制。
-添加明胶：将明胶溶于水中，加入糖浆中。
-冷却：将糖浆冷却至适当的温度，使其开始凝固。
-成型：将冷却后的糖浆倒入模具中，冷却成型。
-包装：将成型的糖果取出，进行包装。
4.糖果巧克力的制作过程：
-熔化可可脂：将可可脂加热熔化。
-混合：将可可脂、糖、牛奶等原料混合均匀。
-调温：将混合后的巧克力进行调温，使其形成稳定的结晶结构。
-成型：将调温后的巧克力倒入模具中，冷却成型。
-包装：将成型的糖果取出，进行包装。
5.糖霜的制作过程：
-混合：将糖粉、水、奶油等原料混合均匀。
-调稀：将混合后的糖霜调至适当的稀度，使其能够涂抹。
-调味：将糖霜调味，加入香精、色素等。
-涂抹：将糖霜涂抹在糖果表面，进行装饰。
6.糖果制作中防止糖果结晶的方法：
-加入柠檬酸：柠檬酸可以抑制糖果的结晶。
-使用防结晶剂：使用甘油、山梨醇等防结晶剂。
-控制冷却速度：缓慢冷却糖浆，防止结晶。
四、论述题
1.论述糖果制作中糖浆冷却速度的影响因素及其对糖果质量的影响：
-影响因素：
-糖浆浓度：糖浆浓度越高，冷却速度越快。
-冷却介质：使用冷水或冰水冷却，冷却速度更快。
-搅拌：搅拌可以加快糖浆的冷却速度。
-环境温度
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