学校食堂员工管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、库管员等。

第三条食堂员工应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序进行。

第二章基本要求

第四条食堂员工应具备以下基本条件：

1.遵守国家法律法规，具有良好的思想品德和职业道德；

2.具备相应的职业资格或相关专业学历；

3.身体健康，无传染性疾病；

4.热爱食堂工作，有较强的事业心和责任感。

第五条食堂员工应具备以下基本素质：

1.具备较强的服务意识，对待师生热情周到；

2.熟悉食品加工工艺，掌握食品安全知识；

3.具备良好的团队协作精神，服从工作安排；

4.具备较强的学习能力和适应能力。

第三章岗位职责

第六条厨师岗位职责：

1.严格按照菜谱和烹饪工艺进行烹饪，确保菜品质量；

2.严格把控食品原料质量，确保食品安全；

3.定期检查厨房设备，确保设备正常运行；

4.参与厨房安全管理，预防安全事故发生。

第七条服务员岗位职责：

1.热情接待师生，主动提供优质服务；

2.负责餐厅卫生清洁，保持餐厅整洁；

3.负责餐盘回收和餐具清洗；

4.配合厨师进行菜品制作，确保菜品及时供应。

第八条采购员岗位职责：

1.严格按照采购计划进行采购，确保食品原料质量；

2.定期检查供应商资质，确保食品来源安全；

3.负责采购成本控制，降低采购成本；

4.参与食品安全管理，预防食品安全事故发生。

第九条库管员岗位职责：

1.负责食堂库存管理，确保库存准确；

2.定期检查库存食品，防止过期变质；

3.负责仓库卫生清洁，保持仓库整洁；

4.配合采购员进行采购工作。

第四章工作纪律

第十条食堂员工应遵守以下工作纪律：

1.严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工；

2.服从工作安排，认真完成工作任务；

3.保守工作秘密，不得泄露学校食堂信息；

4.不得在工作时间饮酒、吸烟；

5.不得在食堂内大声喧哗、嬉戏打闹。

第十一条食堂员工应遵守以下食品安全纪律：

1.严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生；

2.不得在食品加工过程中使用过期、变质、有毒有害的原料；

3.不得在食品加工过程中添加违禁物质；

4.不得在食品加工过程中交叉污染；

5.不得在食品加工过程中使用未经清洗的容器、工具。

第五章奖惩制度

第十二条食堂员工考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务态度、食品安全等方面。

第十三条对表现优秀的食堂员工给予表彰和奖励，包括但不限于：

1.评选优秀员工，给予物质奖励；

2.优先晋升和选拔；

3.提供培训机会。

第十四条对违反本制度规定，造成不良影响的食堂员工，给予以下处罚：

1.警告；

2.记过；

3.降职；

4.解除劳动合同。

第六章附则

第十五条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

第七章食堂安全管理

第十七条食堂安全管理是食堂工作的重中之重，食堂员工应严格遵守以下安全管理规定：

1.食堂员工应熟悉并掌握食品安全知识，了解食品安全法律法规；

2.食堂员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识；

3.食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全；

4.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改；

5.食堂应加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。

第十八条食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、通风设备、防鼠防虫设施等，并定期检查和维护。

第十九条食堂应制定应急预案，应对突发事件，如食品安全事故、火灾等。

第二十条食堂员工应积极配合学校安全管理部门的工作，共同维护食堂安全。

第八章食堂卫生管理

第二十一条食堂卫生管理是食堂工作的重要环节，食堂员工应严格遵守以下卫生管理规定：

1.食堂员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服；

2.食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂内外整洁；

3.食堂应定期对厨房设备、餐具、容器等进行清洗消毒；

4.食堂应加强食品原料的储存管理，防止食品变质；

5.食堂应定期对食堂环境进行卫生检查，发现问题及时整改。

第二十二条食堂员工应遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。

第九章食堂服务规范

第二十三条食堂服务规范是提高食堂服务质量的重要保障，食堂员工应严格遵守以下服务规范：

1.食堂员工应热情接待师生，主动提供优质服务；

2.食堂员工应耐心解答师生咨询，及时解决师生问题；

3.食堂员工应保持良好的服务态度，不得对师