餐具管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本单位的餐具管理，确保餐具的清洁、卫生和安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食堂、餐厅、客房、客房用品部门等涉及餐具使用的部门和人员。

第三条本制度遵循以下原则：

1.预防为主，防治结合；

2.严格管理，责任到人；

3.科学合理，高效节约；

4.安全卫生，顾客至上。

第二章组织与管理

第四条成立餐具管理小组，负责餐具管理制度的制定、实施和监督工作。

第五条餐具管理小组由以下人员组成：

1.餐饮部经理；

2.餐饮部主管；

3.餐饮部厨师长；

4.餐饮部服务员；

5.卫生管理员；

6.其他相关人员。

第六条餐具管理小组职责：

1.制定餐具管理制度，并组织实施；

2.定期检查餐具清洗、消毒、储存等环节；

3.负责餐具的采购、验收、储存、分发等工作；

4.对餐具清洗、消毒设备进行维护和管理；

5.对餐具使用人员进行培训和考核；

6.及时处理餐具使用过程中出现的问题。

第三章餐具清洗与消毒

第七条餐具清洗与消毒是餐具管理的关键环节，必须严格执行以下规定：

第八条餐具清洗流程：

1.拆卸餐具，清除食物残渣；

2.使用流动水冲洗餐具内外；

3.使用洗涤剂清洗餐具内外；

4.使用热水（≥75℃）冲洗餐具内外；

5.使用消毒剂进行浸泡消毒