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第1篇

第一章总则

第一条为规范厨师管理工作，提高餐饮服务质量，保障顾客饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有厨师及厨房工作人员。

第三条厨师管理工作应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格标准，精益求精；

3.诚信为本，顾客至上；

4.团结协作，共同进步。

第二章厨师招聘与培训

第四条厨师招聘应遵循公开、公平、公正的原则，通过面试、实操考核等方式选拔优秀人才。

第五条厨师应聘者应具备以下条件：

1.具有国家承认的中级以上厨师资格证书；

2.具备一定的烹饪技能和创新能力；

3.具有良好的职业道德和团队协作精神；

4.身体健康，无传染性疾病。

第六条厨师培训分为岗前培训和在职培训两部分。

1.岗前培训：新入职厨师需参加为期一周的岗前培训，内容包括餐厅企业文化、规章制度、厨房操作流程、食品安全知识等。

2.在职培训：厨师需定期参加餐厅组织的在职培训，提高烹饪技能和业务水平。

第三章厨房管理

第七条厨房应保持整洁、卫生，确保食品安全。

第八条厨房工作人员应按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行食品安全操作规程。

第九条厨房设备、工具应定期检查、保养，确保正常使用。

第十条厨房原材料采购应遵循以下原则：

1.选用优质、新鲜的食材；

2.优先采购本地、绿色、有机食材；

3.严格控制采购成本，确保食材价格合理。

第十一条厨房原材料储存应按照以下要求进行：

1.分类存放，避免交叉污染；

2.严格遵循“先进先出”原则；

3.定期检查，确保食材新鲜。

第四章厨师岗位职责

第十二条厨师应按照以下要求履行岗位职责：

1.严格遵守餐厅规章制度，服从领导安排；

2.认真执行烹饪操作规程，确保食品安全；

3.积极参与菜品研发，提高菜品质量；

4.保持厨房整洁，确保工作环境安全；

5.关心同事，团结协作，共同提高。

第十三条厨师应具备以下技能：

1.熟练掌握各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、烤等；

2.熟悉各种食材的特性和烹饪方法；

3.具备一定的创新能力，能够根据市场需求调整菜品；

4.具备良好的沟通能力和团队协作精神。

第五章厨师考核与奖惩

第十四条厨师考核分为月度考核、季度考核和年度考核。

1.月度考核：主要考核厨师的工作态度、操作技能、食品安全等方面；

2.季度考核：主要考核厨师的工作业绩、团队协作、创新能力等方面；

3.年度考核：综合月度考核和季度考核结果，评选优秀厨师。

第十五条厨师奖惩制度如下：

1.优秀厨师：给予物质奖励、晋升机会等；

2.表现良好厨师：给予表扬、精神奖励等；

3.工作表现不佳厨师：进行批评教育，必要时进行处罚；

4.违反餐厅规章制度厨师：按照相关规定进行处理。

第六章附则

第十六条本制度由餐厅人力资源部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

第七章厨师职业发展规划

第十八条餐厅为厨师提供以下职业发展规划：

1.基础培训：新入职厨师需参加为期一周的岗前培训，内容包括餐厅企业文化、规章制度、厨房操作流程、食品安全知识等。

2.在职培训：厨师需定期参加餐厅组织的在职培训，提高烹饪技能和业务水平。

3.职业晋升：根据厨师的工作表现和技能水平，餐厅将提供晋升机会，如厨师长、行政总厨等。

4.交流学习：餐厅鼓励厨师参加行业交流活动，拓宽视野，提升自身能力。

5.人才储备：餐厅将选拔优秀厨师作为人才储备，为餐厅的长远发展提供有力支持。

通过以上措施，餐厅旨在为厨师提供良好的工作环境和发展平台，激发厨师的工作热情，共同为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

第2篇

一、总则

为规范厨师工作，提高烹饪技艺，确保食品安全，保障顾客饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有厨师及厨房工作人员。

三、厨师岗位职责

1.烹饪技能

-熟练掌握各种烹饪技法，包括炒、炖、煮、蒸、烤等。

-熟悉各种食材的特性，能够根据食材特点进行合理搭配。

-按照菜谱要求，准确把握调味品的用量和烹饪时间。

2.食品安全

-严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

-定期对厨房设备、用具进行清洗消毒。

-防止交叉污染，确保烹饪过程中的食品安全。

3.成本控制

-合理使用食材，减少浪费。

-控制成本，提高经济效益。

4.服务态度

-热情周到，尊重顾客，耐心解答顾客疑问。

-保持良好的职业形象，着装整洁。

5.团队协作

-与其他厨师及厨房工作人员保持良好的沟通与协作。

-积极参与厨房管理，共同提高厨房工作效率。

四、厨师选拔与培训

1.选拔标准

-具备烹饪专业学历或相关工作经验