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烘焙职业试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面粉粘性

B.使面包颜色更金黄

C.促进面团发酵

D.增添面包香气

答案：C

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的目的是（）

A.增加蛋清泡沫的稳定性

B.让蛋清颜色更白

C.提升蛋清甜度

D.加速蛋清打发

答案：A

3.烤箱预热的主要目的是（）

A.让烤箱内部干净

B.使烘焙食品上色均匀

C.杀灭烤箱内细菌

D.预热烤箱温度，保证烘焙效果

答案：D

4.制作蛋糕胚时，打发蛋清和蛋黄的顺序是（）

A.先打发蛋清，再打发蛋黄

B.先打发蛋黄，再打发蛋清

C.蛋清蛋黄一起打发

D.无所谓顺序

答案：B

5.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

6.制作饼干时，面团通常需要（）

A.醒发一段时间

B.冷藏一段时间

C.加热一段时间

D.冷冻一段时间

答案：B

7.烘焙食品中常用的甜味剂是（）

A.盐

B.醋

C.糖

D.酱油

答案：C

8.烤蛋糕时，一般烤箱温度设置为（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.220℃左右

答案：C

9.制作面包时，揉面的目的不包括（）

A.使面团光滑有弹性

B.促进面筋形成

C.让面团颜色变浅

D.增强面团延展性

答案：C

10.以下哪种工具不是烘焙必备的（）

A.打蛋器

B.电子秤

C.剪刀

D.烤箱

答案：C

11.制作泡芙时，面糊挤入烤盘后需要（）

A.立即放入烤箱

B.先醒发一会儿再烤

C.冷冻后再烤

D.喷水后再烤

答案：B

12.烘焙食品表面刷蛋液的作用是（）

A.增加光泽和风味

B.防止表面干裂

C.让食品更松软

D.降低烘焙温度

答案：A

13.制作戚风蛋糕时，面糊倒入模具的量一般为模具的（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.全满

答案：C

14.面包出炉后，一般需要放在晾网上晾凉，目的是（）

A.让面包形状更固定

B.防止面包底部受潮变软

C.加速面包内部水分蒸发

D.使面包颜色更均匀

答案：B

15.以下哪种馅料不适合用于月饼制作（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.水果馅

D.巧克力馅

答案：D

16.制作面包时，加入黄油的最佳时机是（）

A.开始揉面时

B.面团揉至扩展阶段后

C.发酵前

D.烤之前

答案：B

17.烤箱烤制时间过长，烘焙食品可能会出现（）

A.不熟

B.颜色过浅

C.表面焦糊

D.体积膨胀过大

答案：C

18.制作蛋糕时，若蛋清打发过度，蛋糕可能会（）

A.塌陷

B.口感粗糙

C.颜色发黄

D.内部组织紧密

答案：A

19.烘焙食品中常用的防腐剂是（）

A.山梨酸钾

B.小苏打

C.泡打粉

D.酵母

答案：A

20.制作饼干时，配方中油脂含量较高，面团会比较（）

A.硬

B.软

C.干

D.湿

答案：B

1.烘焙常用的工具包括（）

A.烤盘

B.蛋糕模具

C.裱花袋

D.擀面杖

答案：ABCD

2.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）

A.酵母活性

B.温度

C.湿度

D.面团含水量

答案：ABC

3.蛋糕的种类有（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.重油蛋糕

D.天使蛋糕

答案：ABCD

4.烘焙食品中常用的添加剂有（）

A.膨松剂

B.乳化剂

C.食用色素

D.增稠剂

答案：ABCD

5.制作饼干的原料有（）

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

6.烤箱使用时需要注意（）

A.避免空烧

B.定期清洁

C.按照说明书操作

D.烤制时不要频繁打开烤箱门

答案：ABCD

7.制作面包时，可加入的天然香料有（）

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.肉桂粉

D.可可粉

答案：ABC

8.烘焙食品的保存方法有（）

A.密封保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.常温干燥处保存

答案：ABC

9.泡芙制作过程中，关键步骤包括（）

A.制作面糊

B.面糊挤入烤盘

C.烘烤

D.挤入馅料

答案：ABC

10.月饼制作工艺包含（）

A.馅料调制

B.饼皮制作

C.包馅成型

D.烘烤

答案：ABCD

1.烘焙时，烤箱温度越高，烘焙时间越短。（）

答案：×

2.制作面包时，水的温度对酵母发酵没有影响。（）

答案