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中式面点师模拟习题及参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。
A、焖
B、煮
C、蒸
D、以上都是
正确答案：D
2.热水面坯品种成品特点是()色泽较暗。
A、口感软糯
B、口感软嫩
C、口感香甜
D、口感软柔
正确答案：A
3.使用电烤箱烤制面点时()灯亮起后,再设定底、面火温度。
A、蓝色
B、红色
C、绿色
D、黄色
正确答案：C
4.食品放射性污染的来源主要有()等。
A、大气核爆炸试验
B、核废物排放不当
C、意外事故核泄漏
D、以上都是
正确答案：D
5.制春卷皮的面坯,需用精粉、()和清水和面
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