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海鲜肉类知识培训内容课件

汇报人：XX

目录

01

海鲜基础知识

02

肉类基础知识

03

海鲜肉类的选购技巧

04

海鲜肉类的烹饪技巧

06

培训课程的互动环节

05

食品安全与卫生

海鲜基础知识

PART01

海鲜的分类

分为全海鲜、海鲜肉、海鲜干货等

按食用部位分

分为鱼类、虾类、蟹类、贝类等

按种类分

分为海水鱼和淡水海鲜

按生活环境分

海鲜的营养价值

海鲜富含优质蛋白，且脂肪含量相对较低，有益健康。

高蛋白低脂肪

01

海鲜中富含锌、硒等微量元素，对维持人体正常生理功能有重要作用。

富含微量元素

02

海鲜的保鲜方法

速冻保鲜

采用速冻技术快速冷冻海鲜，锁住新鲜与营养。

冷藏保鲜

将海鲜放入冷藏设备，低温保存以延长保鲜期。

01

02

肉类基础知识

PART02

肉类的分类

包括牛肉、羊肉等，肉质较红，富含铁质。

红肉

如鸡肉、鱼肉，肉质较白，脂肪含量相对较低。

白肉

肉类的营养价值

肉类富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

高蛋白来源

肉类是铁质的重要来源，有助于预防贫血，提高血液携氧能力。

铁质补充

肉类的储存与处理

01

冷藏保鲜

肉类应存放在冷藏或冷冻环境中，确保新鲜度和延长保质期。

02

分类处理

不同肉类需分类储存和处理，避免交叉污染，确保食品安全。

海鲜肉类的选购技巧

PART03

如何鉴别新鲜度

观察外观

检查海鲜肉类表面是否光滑、色泽是否鲜艳，有无变色或斑点。

嗅闻气味

新鲜的海鲜肉类应有自然海腥味，无刺鼻异味。

触摸质地

肉质应紧实有弹性，避免选购过软或粘稠的产品。

选购时的注意事项

观察海鲜肉类色泽、气味，确保食材新鲜，避免购买变质产品。

新鲜度判断

选择信誉良好的商家或超市购买，确保食材来源可靠，质量有保障。

渠道选择

购买包装海鲜肉类时，检查包装是否完好，生产日期是否新鲜。

检查包装

常见的误区解析

仅凭外观鲜艳选购，易忽视海鲜肉类的新鲜度和质量。

只看外观选购

购买时不考虑保存条件，导致海鲜肉类变质，影响食用安全。

忽视保存条件

盲目追求低价，可能购买到不新鲜或质量不佳的海鲜肉类。

盲目追求低价

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02

03

海鲜肉类的烹饪技巧

PART04

烹饪前的准备

彻底清洗海鲜肉类，去除泥沙、血水和杂质。

食材清洗

根据烹饪需求，将海鲜肉类切割成适当大小和形状。

切割处理

烹饪方法与技巧

清蒸海鲜肉类，简单调味，保留食材本身鲜美，健康又营养。

清蒸保留原味

红烧技法使海鲜肉类入味浓郁，色泽红亮，口感醇厚。

红烧入味浓郁

适当煎炸，使海鲜肉类外酥里嫩，提升食欲，风味独特。

煎炸外酥里嫩

常见菜品的制作流程

处理鱼身，加调料腌制，上锅清蒸，出锅撒葱花淋热油。

清蒸鱼制作

01

五花肉切块焯水，炒糖色加肉上色，加调料炖煮，收汁出锅。

红烧肉烹饪

02

食品安全与卫生

PART05

食品安全标准

包括国标、地标、企标，保障食品无毒无害。

强制执行标准

涵盖限量规定、添加剂使用、营养要求及卫生规范等。

标准主要内容

食品卫生操作规范

01

个人卫生要求

从业人员需保持清洁，穿戴整洁工作服，定期健康检查。

02

食材处理规范

确保食材新鲜，分类储存，加工前后彻底清洗消毒。

食品中毒预防措施

确保海鲜肉类新鲜，严格检验，避免使用过期或变质食材。

严格食材检验

01

加强员工培训，规范食品加工操作流程，减少交叉污染风险。

规范操作流程

02

培训课程的互动环节

PART06

问答与讨论

学员就海鲜肉类知识现场提问，讲师即时解答，增强互动性。

现场提问

分组讨论海鲜肉类选购技巧，促进学员间交流，加深理解。

小组讨论

实操演示与练习

学员动手实践

安排学员参与实操，加深理解烹饪步骤与要点。

现场烹饪展示

展示海鲜肉类烹饪技巧，直观学习处理方法。

01

02

课后测试与反馈

01

在线小测验

通过在线平台发布小测验，检验学员对海鲜肉类知识的掌握情况。

02

现场互动问答

设置互动问答环节，鼓励学员提问和分享学习心得，增强参与感。

谢谢

汇报人：XX