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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案指导

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业宣传语

D.成分表（配料表）

答案：C

3.食品添加剂的使用应遵循“三原则”，以下不属于该原则的是（）。

A.不超范围使用

B.不超限量使用

C.不掩盖食品本身质量缺陷

D.不降低食品营养价值

答案：D

4.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

5.餐饮服务单位加工生食海鲜时，应使用（）专用工具。

A.红色（肉类）

B.蓝色（水产）

C.绿色（蔬菜）

D.黄色（即食）

答案：B

6.食品生产企业对原料验收时，若发现原料农残检测值超过GB2763标准限值，应（）。

A.降级使用

B.重新加工后使用

C.拒收并记录

D.报监管部门批准后使用

答案：C

7.食品经营企业的食品安全追溯体系中，销售记录应包含的信息不包括（）。

A.购买者联系方式

B.食品名称、规格

C.销售数量、日期

D.批次号或生产日期

答案：A

8.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（），以杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

9.以下哪种情形不属于“超过保质期的食品”？（）

A.标注生产日期2024年1月1日，保质期12个月，2025年2月1日销售

B.未标注保质期的食品

C.标注生产日期2024年12月1日，保质期30天，2024年12月31日销售

D.篡改生产日期后延长保质期的食品

答案：C

10.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

答案：A

11.餐饮服务单位的餐用具清洗消毒应优先采用（）方法。

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.调味

答案：C

13.食品生产企业的关键控制环节（CCP）监控记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

14.进口预包装食品的中文标签应直接印制或加贴在（）。

A.运输包装

B.最小销售单元

C.内包装

D.说明书

答案：B

15.食品经营企业发现经营的食品存在安全隐患但未造成健康损害时，应（）。

A.继续销售并标注“处理品”

B.立即停止销售，通知供应商和消费者

C.自行销毁并记录

D.降价促销

答案：B

16.食品加工用水的水质应符合（）标准。

A.GB5749（生活饮用水）

B.GB19298（包装饮用水）

C.GB2760（食品添加剂）

D.GB14881（生产通用卫生规范）

答案：A

17.食品生产企业的废弃物存放容器应（）。

A.与原料容器混用

B.带盖、防渗漏、易清洁

C.露天放置

D.用普通塑料袋封装

答案：B

18.餐饮服务单位的凉菜制作应在（）内进行。

A.专用操作区（凉菜间）

B.粗加工间

C.热加工间

D.仓库

答案：A

19.食品广告中不得使用“（）”等绝对化用语。

A.安全

B.优质

C.祖传秘方

D.最佳

答案：D

20.食品生产企业的从业人员健康证明应在（）前办理。

A.入职后1周

B.入职前

C.入职后1个月

D.每年体检日

答案：B

21.食品添加剂的使用记录应包含（）。

A.添加剂生产企业的联系方式

B.添加剂名称、使用量、使用时间

C.添加剂销售人员姓名

D.添加剂运输车辆信息

答案：B

22.食品经营企业的库房管理中