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2025年食品营养学考试模拟题+答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体中经消化转化为葡萄糖等单糖后被吸收利用，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体正常生理功能至关重要，但不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

3.铁的良好食物来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.奶类

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好食物来源。蔬菜和水果中含铁量一般较低，且多为非血红素铁，吸收利用率较差。奶类是钙的良好来源，但含铁量极低。

4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.苹果

答案：A

解析：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇。牛奶中胆固醇含量较低；大豆不含胆固醇，且富含植物蛋白和不饱和脂肪酸等有益成分；苹果是水果，基本不含胆固醇。

5.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是必需氨基酸之一。甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸均为非必需氨基酸，人体可以自身合成。

6.维生素C具有下列哪种生理功能？（）

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.维持正常视觉

D.参与凝血过程

答案：A

解析：维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。促进钙吸收的是维生素D；维持正常视觉的是维生素A；参与凝血过程的主要是维生素K。

7.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，对健康危害较大；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

8.人体缺乏叶酸可能会导致（）

A.贫血

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

答案：A

解析：叶酸参与DNA的合成和细胞的分裂，缺乏叶酸会影响红细胞的成熟，导致巨幼红细胞贫血。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏的结果。

9.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

解析：苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大量的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；鸡蛋主要提供优质蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极低。

10.以下哪种矿物质对维持人体正常的酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.锌

答案：C

解析：钠是细胞外液的主要阳离子，参与维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡。钙主要参与骨骼和牙齿的构成以及神经传导等生理过程；铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用。

11.下列哪种食物属于优质蛋白质的来源？（）

A.玉米

B.红薯

C.鱼肉

D.土豆

答案：C

解析：鱼肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高。玉米、红薯和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量不如鱼肉，且含量相对较低。

12.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.抗氧化作用

D.参与神经传导

答案：B

解析：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷的水平，有助于维持骨骼的健康。它与铁的吸收无关；抗氧化作用主要由维生素C、维生素E等完成；参与神经传导的主要是一些离子和神经递质等。

13.下列哪种食物中的钙最容易被人体吸收？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.木耳

答案：B

解析：牛奶中的钙含量丰富，且