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烹调原料基础知识培训课件

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目录

01

原料的分类

02

原料的选购

03

原料的处理

04

原料的营养价值

05

原料的保存与保鲜

06

原料的品质鉴别

原料的分类

PART01

按来源分类

动物性原料包括肉类、海鲜、禽蛋等，它们为烹饪提供了丰富的蛋白质和脂肪。

动物性原料

矿物性原料包括食盐、糖、调味品等，它们为食物增添风味，也是人体必需的矿物质来源。

矿物性原料

植物性原料如蔬菜、水果、谷物和豆类，是纤维素和维生素的重要来源。

植物性原料

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按性质分类

包括肉类、海鲜、禽蛋等，这些原料富含蛋白质，是烹饪中重要的营养来源。

动物性原料

如盐、糖、酱油等，这些原料用于增加食物的风味，是烹饪过程中不可或缺的组成部分。

调味品原料

涵盖蔬菜、水果、谷物等，它们提供纤维素、维生素和矿物质，是健康饮食的基础。

植物性原料

按用途分类

调味原料如盐、糖、酱油等，用于增加食物风味，是烹饪中不可或缺的组成部分。

调味原料

主食原料包括米、面等，是构成餐点基础的食材，提供人体所需的能量和营养。

主食原料

烹饪辅料如淀粉、鸡蛋等，用于改善食物的质地和口感，常用于勾芡和制作糕点。

烹饪辅料

原料的选购

PART02

选购标准

选择新鲜的食材是保证菜肴品质的关键，如挑选表面光泽、无异味的海鲜。

新鲜度

选择信誉良好的产地和品牌，可确保食材的安全性和口感，如选择有机认证的蔬菜。

产地和品牌

通过触摸可以判断食材的新鲜度和品质，如水果应有弹性，肉类应有适当的紧实度。

质地和手感

外观应符合该食材的正常特征，如蔬菜颜色鲜亮、无斑点，肉类色泽均匀。

色泽和外观

合理的价格和高性价比是选购时的重要考量，应根据预算和食材的实际价值进行权衡。

价格与性价比

识别新鲜度

新鲜的蔬菜通常色泽鲜亮，无斑点、无黄叶；新鲜的肉类表面湿润但不粘手，无异味。

观察外观特征

查看包装上的生产日期和保质期，确保原料在安全食用期限内。

检查保质期

新鲜的食材通常有自然的香味，若闻到异味或酸败味，则可能不新鲜。

嗅闻气味

新鲜的海鲜、肉类等应有弹性，不粘手；新鲜的水果则手感坚实，不软塌。

触摸质感

储存方法

干料如豆类、谷物应存放在干燥、通风的环境中，避免受潮发霉。

干料储存

01

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03

04

新鲜蔬菜和肉类应放入冰箱冷藏室，以延长保鲜期，防止细菌滋生。

冷藏储存

对于易腐烂的食材，如海鲜、肉类，应冷冻保存，以保持其新鲜度和营养价值。

冷冻储存

使用密封容器储存食材，可以防止空气和湿气进入，保持食材的干燥和清洁。

密封储存

原料的处理

PART03

清洗技巧

使用流动水冲洗食材，去除表面污垢和残留物，适用于大多数蔬菜和水果。

水洗法

01

将食材放入清水中浸泡一段时间，以溶解并去除农药残留和杂质，如浸泡叶菜类。

浸泡法

02

使用硬毛刷或专用工具刷洗食材表面，适用于根茎类蔬菜和硬壳水果。

刷洗法

03

用盐水浸泡食材，有助于杀菌和去除部分农药残留，常用于清洗肉类和海鲜。

盐水清洗

04

切割方法

掌握正确的切割技巧能保留食材的营养，提升菜肴的口感和美观度。

刀工的重要性

01

根据食材的质地和烹饪需求，采用切片、切丝、切丁等不同切割方法。

不同食材的切割技巧

02

切割方式会影响食材的受热面积和烹饪时间，进而影响最终菜肴的风味。

切割对烹饪的影响

03

预处理要点

在烹饪前彻底清洗原料，去除表面的污物和杂质，确保食材的卫生和口感。

清洗原料

根据菜肴需求对原料进行适当的切割和分拣，以保证烹饪时食材的均匀受热和美观。

切割与分拣

对肉类等原料进行腌制，加入适量的调味料，以增加风味并使原料更加入味。

腌制调味

原料的营养价值

PART04

营养成分概览

蛋白质是生命的基础，存在于肉类、豆类等食物中，对身体组织的修复和生长至关重要。

蛋白质的来源与功能

碳水化合物分为简单和复杂两种，如水果中的果糖和全谷物中的纤维素，对能量供应和消化健康有不同影响。

碳水化合物的分类

脂肪酸分为饱和与不饱和，如橄榄油中的单不饱和脂肪酸有益心脏健康，而红肉中的饱和脂肪酸则需适量摄入。

脂肪酸的种类与作用

健康烹饪建议

合理搭配食材

均衡搭配蔬菜、肉类和谷物，确保营养全面，同时注意食物的色、香、味。

使用天然调味料

减少盐和糖的使用，采用香草、香料等天然调味料，增加食物风味，同时更健康。

选择低脂烹饪方式

使用蒸、煮、炖等低脂方式烹饪，减少油脂摄入，保持食物原味和营养。

控制烹饪时间和温度

避免过度烹饪，以免破坏食材中的维生素和矿物质，保持食物的营养价值。

营养搭配原则

合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物，确保人体获得必需的各类营养素。

平衡膳食

根据个人需求调整食物摄入量，避免营养过剩或缺乏，保持健康体重。

适量原则

通过食用不同种类的食材，获取丰富的维生素