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2025年老乡鸡化工测试题及答案大全

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年老乡鸡化工测试题及答案大全

一、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪种化合物是老乡鸡常用的天然香料？

A.乙醛

B.香叶醇

C.丙酮

D.丁醇

答案：B

解析：香叶醇是常见的天然香料，广泛应用于食品调味中，而乙醛、丙酮、丁醇则多为工业溶剂或有机合成中间体，不符合食品添加剂的范畴。

2.老乡鸡在烹饪过程中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.硫磺

答案：A

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，但亚硝酸钠具有毒性，硫磺则可能产生有害残留，不符合食品安全标准。

3.老乡鸡鸡汤中主要的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：鸡肉富含蛋白质，尤其是鸡汤经过长时间炖煮，蛋白质会部分水解，易于人体吸收。

4.以下哪种烹饪方法最能保留老乡鸡食材的营养？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.爆炒

答案：B

解析：炖煮过程中温度较低，水分充足，能最大限度保留食材中的营养成分，而煎炸、烤制、爆炒则可能因高温导致营养损失。

5.老乡鸡使用的食用油脂主要是什么？

A.菜籽油

B.茶籽油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：花生油在中国餐饮业应用广泛，成本低廉且适合高温烹饪；菜籽油、茶籽油、橄榄油则因风味或成本因素较少用于家常烹饪。

6.老乡鸡在调味时常用的天然色素是？

A.胭脂红

B.叶绿素

C.苋菜红

D.靛蓝

答案：B

解析：叶绿素来源于蔬菜，天然无害，常用于食品增色；胭脂红、苋菜红、靛蓝均为人工合成色素，使用受限。

7.老乡鸡鸡汤的鲜美主要来源于？

A.鸡肉本身的鲜味

B.食盐的调味

C.酱油的增香

D.鸡汤的反复熬煮

答案：D

解析：鸡汤通过长时间炖煮，鸡肉中的风味物质和营养成分会逐渐释放，反复熬煮能提升汤的鲜美度。

8.老乡鸡在食材处理时常用的消毒方法是？

A.高温灭菌

B.化学消毒

C.紫外线照射

D.冷冻处理

答案：A

解析：高温灭菌能有效杀灭细菌，是食品加工中最常用的消毒方法；化学消毒可能残留有害物质，紫外线照射和冷冻处理则效果有限。

9.老乡鸡常用的增稠剂是？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.淀粉

D.琼脂

答案：C

解析：淀粉是常见的食品增稠剂，成本低廉且易得；黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂则多用于高端或特殊食品。

10.老乡鸡在烹饪过程中常用的香辛料是？

A.芥末

B.辣椒粉

C.芝麻

D.花椒

答案：D

解析：花椒是中国餐饮中常用的香辛料，能提升食物的香气；芥末、辣椒粉、芝麻则因地域或口味差异，使用频率较低。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.老乡鸡常用的食材有哪些？

A.鸡肉

B.蔬菜

C.豆制品

D.水产品

答案：A、B、C

解析：老乡鸡以鸡肉为主，辅以蔬菜和豆制品，部分店可能提供水产品，但非主打。

2.以下哪些是老乡鸡的常见调味料？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.鸡精

答案：A、B、C

解析：老乡鸡以天然调味为主，鸡精可能因健康需求被部分消费者排斥。

3.老乡鸡的烹饪方法有哪些？

A.炖煮

B.煎炸

C.炒制

D.烤制

答案：A、B、C

解析：烤制在老乡鸡中较少见，主要依赖炖煮、煎炸、炒制。

4.以下哪些是食品防腐剂的常见种类？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

答案：A、B

解析：亚硝酸钠有毒，蔗糖是甜味剂，非防腐剂。

5.老乡鸡的营养价值主要体现在哪些方面？

A.高蛋白质

B.低脂肪

C.高热量

D.富含微量元素

答案：A、B、D

解析：鸡肉蛋白质含量高，脂肪相对较低，且富含铁、锌等微量元素，但热量因烹饪方式可能较高。

6.以下哪些烹饪方法会导致营养损失？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.爆炒

答案：A、C、D

解析：煎炸、烤制、爆炒因高温可能导致维生素等营养素损失，炖煮则相对保留营养。

7.老乡鸡常用的天然香料有哪些？

A.香叶醇

B.花椒

C.八角

D.茴香

答案：B、C、D

解析：香叶醇是人工香料，花椒、八角、茴香则是天然调味料。

8.以下哪些是食品添加剂的常见种类？

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.消毒剂

答案：A、B、C

解析：消毒剂不属于食品添加剂范畴。

9.老乡鸡的汤底制作过程中需要注意哪些？

A.鸡肉选择

B.火候控制

C.调味时机

D.水分管理

答案：A、B、C、D

解析：汤底制作需综合考虑鸡肉品质、火候、调味时机和水分蒸发等因素。

10.以下哪些是食品安全的潜在风险？

A.细菌污染

B.化学残留

C.食品变质

D.外观不佳

答案：A、B、C

解析：外观不佳不一定影响食品安全，而细菌污染、化学残留、食品变质则直接危害健康。

三、判断题（