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海鲜养护知识培训课件
XX有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
海鲜养护基础
02
海鲜保鲜技术
03
海鲜运输与储存
04
海鲜品质检测
05
海鲜养护常见问题
06
海鲜养护案例分析
海鲜养护基础
01
海鲜的分类
按食用部位分
分为鱼、虾、蟹、贝等，依据人们主要食用的部位。
按生活环境分
分为海水鱼和淡水鱼等，依据其生长环境不同。
01
02
海鲜的特性
海鲜生活在不同水域，对温度、盐度等环境要求各异。
生存环境多样
海鲜富含蛋白质，易变质，需及时冷藏保鲜。
易腐性高
养护环境要求
海鲜需清澈水质，定期检测水质指标，确保无污染物。
水质清洁度
根据海鲜种类调控适宜温度与湿度，保持最佳生存环境。
温度与湿度
海鲜保鲜技术
02
冷藏保鲜方法
利用冰块降温保鲜，适用于短期保存。
冰藏保鲜
利用冷藏设备，调控温度，延长海鲜保质期。
机械冷藏
包装保鲜技巧
采用真空包装，隔绝空气，延长海鲜保鲜期。
真空包装
使用冰袋保持低温，减缓海鲜变质速度，保持新鲜。
冰袋保鲜
防腐保鲜剂使用
包括碱式次氯酸镁等，可氧化细菌，用于脱臭保鲜。
保鲜剂种类
使用防腐剂、抗氧化剂等保鲜剂，按0.3-0.5%比例添加。
添加保鲜剂
海鲜运输与储存
03
运输过程管理
确保海鲜在适宜低温下运输，防止变质。
温度控制
对需要氧气的海鲜，确保运输中氧气充足，保持鲜活。
氧气供应
储存条件控制
确保海鲜处于适宜低温，以减缓变质，不同海鲜种类需设定不同温度。
温度控制
01
维持适宜湿度，防止海鲜脱水或过度潮湿，保持其新鲜度。
湿度管理
02
防止交叉污染
分隔存放
不同种类海鲜应分隔存放，避免相互污染。
清洁消毒
运输工具和储存容器需定期清洁消毒，减少细菌滋生。
海鲜品质检测
04
外观品质评估
观察海鲜体表光泽，判断其新鲜度和健康状态。
体表光泽度
检查海鲜形态是否完整，有无破损或变形，以评估其质量。
形态完整性
新鲜度检测方法
观察黏液、气味等判断新鲜度
感官检查
TVB-N、pH值、K值检测
化学指标
微生物检测
检测活菌数评估新鲜度
微生物检测标准
检测海鲜细菌含量，确保符合卫生标准，防止食源性疾病。
细菌含量标准
01
检测霉菌酵母菌含量，评估海鲜保存状态，保障食品安全。
霉菌酵母菌检测
02
海鲜养护常见问题
05
病害防治措施
定期换水，使用过滤系统，保持溶解氧充足。
改善水质管理
使用紫外线或化学消毒剂定期消毒养殖环境，减少病原体。
定期消毒防疫
根据种类和生长阶段调整密度，避免拥挤导致疾病传播。
控制养殖密度
01
02
03
养护过程中的损耗
01
运输损耗
海鲜在运输中因温度、湿度不当导致变质。
02
存储不当
存储环境不佳，如温度波动大，造成海鲜损耗。
应对季节性变化
根据季节调整海鲜存储温度，确保海鲜新鲜度。
温度调控
01
季节变换时调整水质指标，适应海鲜生长需求。
水质管理
02
海鲜养护案例分析
06
成功养护案例
采用低温海水养殖，保持龙虾鲜活度，延长存活时间。
龙虾保鲜法
通过循环水过滤系统，有效净化贝类体内泥沙，提升品质。
贝类净化技巧
养护失败案例
水质管理不当
海鲜池水质恶化，未及时更换，造成海鲜大量死亡。
温度控制失误
某海鲜店因冷藏设备故障，导致海鲜温度过高变质。
01
02
案例总结与启示
面对问题，迅速识别并采取应对措施是减少损失的关键。
及时应对关键
案例显示，科学养护能大幅提升海鲜存活率。
科学养护重要
谢谢
Thankyou
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