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第1篇

第一章总则

第一条为规范饭堂管理，提高饭菜质量，确保师生员工的饮食安全，维护饭堂的正常秩序，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有饭堂，包括食堂、小吃店、快餐店等餐饮服务单位。

第三条饭堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立饭堂管理委员会，负责饭堂的全面管理工作。

第五条饭堂管理委员会的主要职责：

1.制定饭堂管理制度，并组织实施；

2.负责饭堂的规划、建设和管理；

3.监督检查饭堂的卫生、质量、服务等各项工作；

4.组织开展饭堂员工的培训和教育；

5.处理饭堂的投诉和纠纷；

6.定期向学校领导和师生员工通报饭堂管理工作情况。

第六条饭堂主任负责饭堂的日常管理工作，具体职责如下：

1.严格执行饭堂管理制度；

2.组织制定饭堂工作计划；

3.确保饭菜质量，保障食品安全；

4.管理饭堂员工，提高员工素质；

5.维护饭堂秩序，确保师生员工就餐安全；

6.定期向饭堂管理委员会汇报工作。

第七条饭堂员工职责：

1.严格遵守饭堂规章制度，服从管理；

2.认真执行操作规程，确保饭菜质量；

3.保持工作场所的卫生，做到“三无”（无油污、无杂物、无异味）；

4.提供热情、周到的服务，维护良好的就餐环境；

5.配合饭堂主任和相关部门的工作。

第三章食品安全与质量管理

第八条饭堂必须取得食品经营许可证，严格按照国家食品安全法律法规进行经营。

第九条饭堂应建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食品原料采购、验收、储存、加工、销售的全过程控制；

2.食品添加剂的使用和管理；

3.食品容器、工具的清洗消毒；

4.食品留样和检验；

5.食品安全事故的预防和处理。

第十条饭堂应加强质量管理，确保饭菜质量，具体措施如下：

1.选用优质原料，确保原料新鲜、安全；

2.严格执行操作规程，保证饭菜加工过程中的卫生和质量；

3.加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能；

4.定期对饭菜进行质量检查，确保饭菜质量符合标准；

5.收集师生员工对饭菜质量的反馈意见，及时改进。

第四章服务与秩序管理

第十一条饭堂应提供优质服务，包括：

1.热情接待师生员工，耐心解答疑问；

2.保持就餐环境整洁，提供舒适的就餐条件；

3.保障师生员工的就餐时间，避免高峰期拥挤；

4.保障师生员工的就餐安全，防止食物中毒事故发生；

5.及时处理师生员工的投诉和意见。

第十二条饭堂应维护就餐秩序，具体措施如下：

1.制定就餐秩序规定，并张贴醒目标识；

2.加强员工管理，确保员工遵守就餐秩序规定；

3.对违反就餐秩序的师生员工进行劝阻和纠正；

4.配合学校保卫部门，维护饭堂周边秩序；

5.定期对就餐秩序进行检查，确保秩序井然。

第五章消防安全与应急管理

第十三条饭堂应建立健全消防安全管理制度，包括：

1.定期进行消防设施检查和维护；

2.定期组织消防演练，提高员工消防安全意识；

3.制定消防安全应急预案，确保火灾发生时能迅速处置；

4.加强员工消防安全培训，提高员工应急处置能力。

第十四条饭堂应建立健全应急管理机制，包括：

1.制定应急预案，明确应急组织、职责和流程；

2.定期组织应急演练，提高员工应急处理能力；

3.及时收集和报告突发事件，确保师生员工生命财产安全。

第六章员工管理与培训

第十五条饭堂应加强员工管理，包括：

1.严格招聘程序，选拔具备相关技能和素质的员工；

2.建立健全员工考核制度，定期对员工进行考核；

3.对员工进行职业道德和职业技能培训，提高员工素质；

4.建立健全奖惩制度，激发员工工作积极性。

第十六条饭堂应定期组织员工培训，包括：

1.食品安全知识培训；

2.操作技能培训；

3.服务意识培训；

4.应急处理培训。

第七章监督与检查

第十七条学校饭堂管理委员会定期对饭堂进行监督检查，包括：

1.食品安全检查；

2.质量管理检查；

3.服务与秩序检查；

4.消防安全检查。

第十八条饭堂应积极配合监督检查，对检查中发现的问题及时整改。

第八章附则

第十九条本制度由学校饭堂管理委员会负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

以上为饭堂管理制度，旨在确保我校饭堂的正常运营，保障师生员工的饮食安全与生活质量。请各相关部门和员工认真遵守，共同维护我校饭堂的良好形象。

第2篇

第一章总则

第一条为加强我校饭堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有饭堂，包括学生食堂、教职工食堂等。

第三条饭堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.服务至上，顾客满意；