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2025年食品安全知识培训试卷(答案版)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全国家标准管理办法》，以下哪类标准属于强制性食品安全标准？

A.食品用洗涤剂卫生标准

B.食品企业良好生产规范（GMP）指南

C.有机食品认证技术规范

D.食品营养强化剂使用推荐量

答案：A

解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准，包括食品、食品添加剂、食品相关产品的安全性要求；食品添加剂的品种、使用范围、用量；与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求等。食品用洗涤剂属于食品相关产品，其卫生标准为强制性标准。

2.某婴幼儿配方乳粉生产企业拟变更配方中乳铁蛋白的添加量，需履行的法定程序是？

A.向省级市场监管部门备案

B.经国家卫生健康委安全性审查

C.通过行业协会技术评估

D.自行调整后标注新配方

答案：B

解析：《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第九条规定，产品配方的原料组成、含量等涉及安全性、营养充足性的核心指标变更，需经国家卫生健康委组织的安全性审查，并重新申请配方注册。

3.依据《食品追溯管理通则（2024版）》，食品生产企业应确保追溯信息至少保存多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

解析：2024年实施的《食品追溯管理通则》明确，食品生产、流通、餐饮服务环节的追溯信息（包括原料采购、生产加工、销售记录等）保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于5年。

4.某蔬菜种植基地使用高效低毒农药甲维盐，其采收后的农产品中该农药残留量应符合以下哪项标准？

A.《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）

B.《农药合理使用准则》（NY/T1276-2023）

C.《农产品质量安全法》禁止性规定

D.行业协会推荐的残留控制指标

答案：A

解析：GB2763是国家强制性标准，规定了食品中农药最大残留限量，所有食用农产品的农药残留必须符合该标准要求。

5.食品添加剂“抗坏血酸（维生素C）”用于果汁饮料时，其使用应遵循的核心原则是？

A.尽可能多加以延长保质期

B.达到工艺效果后最小使用量

C.与其他抗氧化剂叠加使用增强效果

D.按生产企业内部经验值添加

答案：B

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）总则规定，食品添加剂的使用应遵循“最小使用量原则”，即在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量。

6.某冷链物流公司运输冷冻海鲜，途中因设备故障导致车厢温度升至-8℃（正常应≤-18℃），此时应采取的正确措施是？

A.继续运输，到货后快速冷冻

B.立即暂停运输，转移至备用冷藏车

C.记录温度异常，到货后正常销售

D.降低运输速度，延缓温度上升

答案：B

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，冷链运输过程中温度超出允许范围（如冷冻食品≥-12℃）时，应立即采取措施（如更换运输工具），并评估食品安全性，不得继续销售存在安全风险的产品。

7.以下哪种微生物是冷冻熟肉制品的主要控制对象？

A.金黄色葡萄球菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特菌耐低温（可在0-45℃生长），是冷冻即食食品的主要致病菌，《食品安全国家标准即食食品中单核细胞增生李斯特菌的限量》（GB4789.30-2023）明确其在即食食品中的限量要求。

8.根据《转基因食品标识管理办法（2024修订）》，以下需明确标注“转基因”的是？

A.用转基因大豆加工的大豆油（未检出转基因成分）

B.转基因玉米直接销售的鲜食玉米

C.以转基因棉花为原料的食品包装材料

D.进口转基因大豆加工的豆粕（用作饲料）

答案：B

解析：2024年修订的《转基因食品标识管理办法》规定，直接销售的转基因农产品（如鲜食玉米）、加工后仍能检测到转基因成分的食品，需在标签显著位置标注“转基因”；加工后成分无法检测的（如大豆油）可不标注，但原料为转基因的需标注“加工原料为转基因大豆”。

9.食品快速检测（快检）结果可作为以下哪种场景的依据？

A.行政处罚的最终判定

B.企业内部质量控制

C.食品安全事故责任认定

D.食品召回的法定证据

答案：B

解析：《食品安全快速检测技术应用管理规定》明确，快检结果仅作为初步筛查或企业内部质量控制依据，不能单独