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2025年公共营养师考试题库(附答案和详细解析)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆虽然含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质。

3.夜盲症主要是由于缺乏（）引起的。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素D主要与钙的吸收和利用有关；维生素C参与体内多种生物合成过程，有抗氧化作用；维生素B1缺乏可引起脚气病。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同人群如老年人、孕妇等钙的摄入量可能会有所不同。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；牛奶含铁量极低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

7.维生素C具有以下哪种生理功能？（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.维持正常视觉

D.参与凝血过程

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。促进钙吸收是维生素D的功能；维持正常视觉与维生素A有关；参与凝血过程的是维生素K。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增加饱腹感

B.降低血糖和血脂

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖和血脂，还能促进肠道蠕动，预防便秘等。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.锌

B.碘

C.钙

D.镁

答案：A

解析：锌参与人体多种酶的合成和代谢，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。碘缺乏主要影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；钙缺乏主要影响骨骼发育；镁缺乏会影响神经肌肉兴奋性等。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触高温油脂，容易产生有害物质，同时也会使营养成分受到较大破坏。

11.下列哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.糙米

C.精白米

D.全麦面包

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等组成部分。精白米是经过精细加工的大米，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。燕麦、糙米和全麦面包都属于全谷物食品。

12.人体缺乏维生素B2可能会出现（）。

A.脚气病

B.口角炎

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B2缺乏会导致口角炎、唇炎、舌炎等。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D引起的。

13.孕妇在孕期需要增加哪种矿物质的摄入量以满足胎儿骨骼发育的需要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：胎儿的骨骼发育需要大量的钙，孕妇在孕期需要增加钙的摄入量以满足胎儿的需求。铁主要用于预防孕妇和胎儿贫血；锌对胎儿的生长发育和免疫功能有重要作用；碘对胎儿的甲状腺功能和神经系统发育至关重要。

14.以下哪种食物是维生素D