基于中国知网1984-2023年数据谈我国全麦粉研究现状、特点与展望.pdfVIP

产业发展

ChanYeFaZhan

基于中国知网1984-2023年数据

谈我国全麦粉研究现状、特点与展望

O李慧强

摘要：文章采用文献计量的方法，以中国知网核心数据库为数据源，对我国全麦粉

研究相关文献进行分析。研究结果显示，该研究领域的文献基本涵盖了全麦粉从定义

界定到生产加工技术和应用综述再到发展前景等各个研究层面；研究特点是研究领域

以科技为主，市场分析等类型成果较少；研究主体以大学为主，企业的研究性较弱；

科研支撑以国家基金为主，地方研究资金投入不足；研究发表年度以近5年为主，研

究时间积淀较单薄。未来要加大全麦粉全产业链和市场消费调研等社科类研究力度，

调动各类企业参与全麦粉研究成果转化的积极性，强化媒体宣传科普全麦粉产业发展

的意识和效果，倡导地方政府从政策资金等方面介入全麦粉研究，推动我国全麦粉研

究向纵深发展。

关键词：全麦粉研究生产工艺市场调研科普

近年来，随着欧美全谷物的流行，我国全麦康、生产工艺以及科普宣传等也做了大量的工

粉也获得了相对较高的关注度。发展全麦粉产业作。2023年人民日报健康客户端上线“全谷物频

不仅有利于调整人们的膳食结构，而且也有利于道”，标志着包括全麦粉在内的全谷物发展迎来

国家粮食安全保障。然而，与国际上丰富的研究重要的发展机遇。本文以中国知网关于全麦粉的

成果和迅速增长的市场规模相比，我国的全麦粉相关研究为基点，梳理目前我国全麦粉的研究现

开发和利用仍处于起步阶段。为加快我国全麦粉状，指出其中的特点，分析原因，并对未来我国

的研究和推广，从原国家粮食局《粮油加工业全麦粉研究提出对策建议。

“十二五”发展规划》提出重点发展“全麦粉”，

一、我国全麦粉相关研究现状

到《粮食加工业发展规划（2011一2020年）》明

确提出提高“全麦粉等产品所占比例”，再到截至2023年10月20日，在中国知网以“全

2021年中共中央办公厅、国务院办公厅《粮食节麦粉”为主题，可以搜索到与全麦粉相关467篇

约行动方案》指出，推进面粉加工智能化改造和中文研究成果（外文为742篇）。其中，学术期

麸皮、胚芽等粮食资源综合利用，国家层面的支刊文章341篇、学位论文70篇（博士8篇，硕

持力度在不断加大。与此同时，河南工业大学、士62篇）、会议论文7篇，报纸文章10篇，标

谭斌等科研机构和科研人员围绕全麦粉的营养健准3个（国家标准2个，行业标准1个）。上述

作者者简介：李慧强又，高级经济师，博士，主要从事粮食经济理论与政策研究

（1978一），男，汉，高级经济师，博士，主

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粮食问题研究

产业发展

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研究基本涵盖了全麦粉从定义界定到生产加工技麦粉的关注度。[6曹汐雨等《基于回添法的全麦粉

术和应用综述再到发展前景等的各个研究层面。加工关键技术研究进展》介绍了近年来国内外在

(一）关于全麦粉概念界定全麦粉加工技术难题攻关方面取得的进展，指出

(5)

在CB22515-2008粮油名词术语全麦粉的生产方法有整粒研磨法和回添法两种。[7]

中将全麦粉定义为“保留全部或部分麦皮的小麦唐春红等在前述“整粒研磨法”和“麦麸回添法”

粉”。袁佐云在《全麦粉抗氧化特性及全麦馒头品的基础上，研究了一种制粉新工艺一3D-全麦制

质改良研究》一文中认为这是“一个并不十分明粉技术。通过与市面常见全麦粉在基