(新)传染病食源性疾病知识考核试题(含答案).docxVIP

(新)传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种细菌是常见的食源性致病菌，可引起腹泻、呕吐等症状？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.以上都是

答案：D

解析：大肠杆菌某些致病性菌株可引起肠道感染，导致腹泻等症状；金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，污染食物后可引起呕吐、腹泻等食物中毒表现；沙门氏菌是常见的食源性病原体，感染后常出现发热、腹痛、腹泻等症状。所以以上三种细菌都是常见的食源性致病菌，答案选D。

2.食源性疾病不包括（）

A.食物中毒

B.食源性肠道传染病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食物过敏等。而暴饮暴食引起的急性胃肠炎并非由摄入有毒有害物质或致病因子导致，不属于食源性疾病范畴，答案选D。

3.下列哪种食物在加工过程中最易受到肉毒杆菌污染？（）

A.罐头食品

B.新鲜水果

C.牛奶

D.面包

答案：A

解析：肉毒杆菌是一种厌氧菌，在无氧环境中容易生长繁殖并产生毒素。罐头食品在加工过程中如果灭菌不彻底，内部形成的无氧环境适合肉毒杆菌生长。新鲜水果一般不易受肉毒杆菌污染；牛奶通常经过杀菌处理；面包制作过程中也不利于肉毒杆菌生存。所以答案选A。

4.预防食源性疾病的关键措施不包括（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.多吃保健品

D.烧熟煮透

答案：C

解析：预防食源性疾病的关键措施包括保持清洁（如厨房环境、餐具等的清洁）、生熟分开（避免交叉污染）、烧熟煮透（确保杀灭病原体）等。而多吃保健品并不能直接预防食源性疾病，答案选C。

5.副溶血性弧菌主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.奶制品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海水、海底沉积物和海产品中，所以海产品容易受到副溶血性弧菌污染。肉类、蛋类、奶制品一般不是副溶血性弧菌的主要污染对象，答案选C。

6.以下哪种病毒可通过食物传播，引起急性胃肠炎？（）

A.流感病毒

B.诺如病毒

C.乙肝病毒

D.艾滋病病毒

答案：B

解析：诺如病毒是引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体之一，可通过污染的食物、水等传播。流感病毒主要通过空气飞沫传播；乙肝病毒主要通过血液、母婴和性接触传播；艾滋病病毒主要通过性传播、血液传播和母婴传播，一般不通过食物传播。所以答案选B。

7.下列哪种寄生虫可通过食用未煮熟的淡水鱼感染人体？（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.华支睾吸虫

D.钩虫

答案：C

解析：华支睾吸虫的幼虫主要寄生在淡水鱼、虾体内，人食用未煮熟的含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼、虾后可感染。蛔虫主要通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染；绦虫可通过食用未煮熟的含有绦虫幼虫的肉类感染，但一般不是淡水鱼；钩虫主要通过皮肤接触含有钩蚴的土壤感染。所以答案选C。

8.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间可直接传染

D.症状相似

答案：C

解析：食物中毒的特点包括潜伏期短（进食污染食物后短时间内发病）、有共同的饮食史（患者都食用了相同的污染食物）、症状相似（多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）。食物中毒一般不会在人与人之间直接传染，答案选C。

9.为防止食品被细菌污染，下列做法错误的是（）

A.食品原料应新鲜、清洁

B.食品加工过程中要严格遵守卫生操作规程

C.食品储存时要注意温度和湿度

D.可以将食品长时间暴露在空气中

答案：D

解析：为防止食品被细菌污染，食品原料应新鲜、清洁，加工过程要严格遵守卫生操作规程，储存时要注意温度和湿度。而将食品长时间暴露在空气中，容易使细菌等微生物附着在食品上并繁殖，增加污染的风险，做法错误，答案选D。

10.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖；甜味剂主要用于增加食品的甜味。所以答案选C。

11.食源性疾病监测的目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的流行趋势

B.为制定食品安全政策提供依据

C.治疗食源性疾病患者

D.评估食品安全状况

答案：C

解析：食源性疾病监测的目的包括及时发现食源性疾病的流行趋势，以便采取防控措施；为制定食品安全政策提供依据；评估食品安全状况等。而治疗食源性疾病患