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2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解(5卷)

2025年四川省医疗卫生系统招聘考试（营养与食品卫生学）历年参考题库含答案详解(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日盐摄入量的推荐上限是多少？

【选项】A.5gB.6gC.8gD.10g

【参考答案】A

【详细解析】《指南》明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙），过量摄入会增加高血压和心血管疾病风险。选项B、C、D均超出推荐值，属于错误选项。

【题干2】食品中黄曲霉毒素的污染主要来源于哪种食物？

【选项】A.谷物B.蔬菜C.酒精D.奶制品

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素主要由产黄曲霉和寄生曲霉污染花生、玉米、大豆等坚果及谷物类食品产生，是强致癌物。其他选项中，酒精可能含甲醇（如伪麻黄碱），但与黄曲霉毒素无关。

【题干3】下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12

【参考答案】A

【详细解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键营养素，缺乏会导致夜盲症和干眼症。维生素C缺乏表现为坏血病，维生素D与钙吸收相关，维生素B12缺乏则引起贫血和神经损伤。

【题干4】食品添加剂中，抗氧化剂BHA的化学名称是？

【选项】A.氢化苯甲酸B.乙基麦芽糖醇C.纳他霉素D.丙酸钙

【参考答案】A

【详细解析】BHA（ButylatedHydroxyanisole）即丁基羟基茴香醚，属于酚类抗氧化剂，广泛用于油脂和坚果中防氧化。选项B为甜味剂，C为防腐剂，D为防腐剂。

【题干5】食品标签中“无糖”的标注条件是每100ml或100g食品中含糖量不超过？

【选项】A.0.5gB.1gC.5gD.10g

【参考答案】A

【详细解析】根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，食品标注“无糖”需满足每100ml或100g含糖量≤0.5g，且糖醇类（如赤藓糖醇）不计入。其他选项均不符合标准。

【题干6】沙门氏菌引起的食物中毒属于哪种类型？

【选项】A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性食物中毒D.真菌毒素中毒

【参考答案】A

【详细解析】沙门氏菌通过污染肉类、蛋类等食物，在20-40℃环境下繁殖，引发腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，属于细菌性食物中毒。选项B、C、D分别对应如赭曲霉毒素、诺如病毒等。

【题干7】食品中重金属污染的主要来源是？

【选项】A.工业废水B.农药残留C.食品添加剂D.微生物代谢

【参考答案】A

【详细解析】工业废水排放（如铅、汞、镉等）是重金属污染食品的主要途径，尤其通过土壤吸收进入农作物。农药残留（B）属于有机污染物，食品添加剂（C）需符合限量标准，微生物代谢（D）与重金属无关。

【题干8】根据《食品安全法》，食品生产者需建立并执行哪些记录制度？

【选项】A.从业人员培训记录B.食品原料采购记录C.生产过程控制记录D.产品销售记录

【参考答案】B、C、D

【详细解析】《食品安全法》第34条要求生产者建立并执行原料采购、生产过程控制、仓储物流等记录制度，确保可追溯。选项A为从业人员健康管理要求，但非记录制度强制项。

【题干9】下列哪种情况属于食品标签虚假宣传？

【选项】A.标注“纯净水”但含少量矿物质B.标注“低脂”且脂肪含量≤3g/100gC.标注“有机食品”但未获认证D.标注“儿童专用”但成分适合全年龄段

【参考答案】C

【详细解析】“有机食品”需经认证机构审核并标注证书编号，否则构成虚假宣传（C）。选项A符合GB8537-2018标准，B符合低脂定义（GB28050-2011），D若成分适合全年龄段则不构成误导。

【题干10】食品中农药残留的限量标准由哪个部门制定？

【选项】A.国家卫生健康委员会B.农业农村部C.国家市场监督管理总局D.国家药品监督管理局

【参考答案】B

【详细解析】农业农村部负责制定农药合理使用规范及残留限量标准（GB2763-2021），而市场监管总局负责食品抽检和标准执行。选项A、C、D与农药残留标准制定无关。

【题干11】维生素B12缺乏的主要症状是？

【选项】A.皮肤黏膜出血B.伤口愈合延迟C.神经损伤D.免疫功能下降

【参考答案】C

【详细解析】维生素B12缺乏导致巨幼细胞性贫血，典型症状为周围神经病变（手脚麻木、舌炎），而非选项A（维生素C缺乏）、B（维生素K缺乏）、D（蛋白质缺