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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对原料、半成品、成品进行检验，且造成一般食品安全事故的，最高可处（）罚款。

A.50万元

B.100万元

C.200万元

D.300万元

答案：C

2.某企业生产预包装速冻水饺，其包装上的生产日期应标注为（）。

A.原料采购日期

B.馅料调制完成日期

C.最终包装完成并封口的日期

D.产品出库日期

答案：C

3.食品生产企业清洁作业区（如灌装间）的空气沉降菌指标应不超过（）CFU/皿·30分钟。

A.10

B.20

C.50

D.100

答案：A（依据GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》）

4.以下哪种情形不属于“超范围使用食品添加剂”？（）

A.在腌渍蔬菜中添加苯甲酸（GB2760规定腌渍蔬菜允许使用）

B.在婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素（GB2760规定婴幼儿配方食品不得使用甜味剂）

C.在面包中添加山梨酸钾（使用量未超过最大使用量，但面包不属于山梨酸钾允许使用的食品类别）

D.在果冻中添加柠檬黄（使用量符合规定，但果冻属于柠檬黄允许使用的类别）

答案：A

5.HACCP体系中，关键限值（CL）与操作限值（OL）的主要区别是（）。

A.CL是法规强制要求，OL是企业内部更严格的标准

B.OL是法规强制要求，CL是企业内部更严格的标准

C.CL用于判断关键控制点是否失控，OL用于提前预警

D.OL用于判断关键控制点是否失控，CL用于提前预警

答案：C

6.食品生产企业召回已售出的不合格产品时，若产品已流入多个销售渠道，企业应优先（）。

A.通过媒体发布召回公告

B.联系直接经销商启动召回

C.向市场监管部门报告召回计划

D.对已购买消费者逐一电话通知

答案：B（依据《食品召回管理办法》第二十条）

7.某企业生产的豆瓣酱被检出黄曲霉毒素B1超标，最可能的污染环节是（）。

A.大豆原料储存不当

B.生产设备清洁不彻底

C.包装材料微生物污染

D.成品运输温度过高

答案：A

8.食品生产用水应符合（）标准要求。

A.GB5749《生活饮用水卫生标准》

B.GB19298《包装饮用水》

C.GB31630《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》

D.GB/T8537《饮用天然矿泉水》

答案：A

9.以下关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）。

A.记录应包含添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月

C.记录可采用电子形式，但需确保不可篡改

D.记录中无需标注添加剂的生产批次

答案：D

10.食品生产企业的检验人员应具备的最低资质是（）。

A.食品相关专业中专以上学历

B.通过省级市场监管部门组织的考核

C.持有食品检验工职业资格证书（四级）

D.接受企业内部培训并考核合格

答案：D（依据《食品生产许可审查通则》）

11.某企业生产的儿童饼干标签上标注“富含钙，促进儿童骨骼发育”，需同时标注（）。

A.钙的具体含量值

B.每日推荐摄入量（NRV）的百分比

C.“本品不能代替药物”

D.以上均需标注

答案：D（依据GB7718-2024《预包装食品标签通则》）

12.食品生产车间的紫外线杀菌灯应在（）使用。

A.生产过程中持续开启

B.生产前30分钟开启，生产时关闭

C.生产后立即开启，持续1小时

D.与臭氧杀菌同时开启

答案：B

13.以下哪种微生物可作为清洁作业区环境清洁度的指示菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.菌落总数

D.沙门氏菌

答案：C

14.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.仅需取得卫生许可证

B.需符合GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》

C.可使用工业级次氯酸钠

D.无需记录消毒剂的配制浓度

答案：B

15.某企业生产的冷冻鱼糜制品在冷链运输中温度升至-8℃（标准要求≤-18℃），应采取的措施是（）。

A.继续运输，到货后快速冷冻

B.立即停止运输，评估产品质量安全风险

C.记录温度异常，不做其他处理

D.向经销商说明情况后正常销售