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2025年美食成分测试题及答案大全

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年美食成分测试题及答案大全

一、单选题

1.下列哪种食品成分属于天然色素？

A.人工合成色素（如柠檬黄）

B.胭脂红

C.茶黄素

D.苋菜红

答案：C

解析：茶黄素是茶叶中天然存在的色素，属于天然色素范畴。人工合成色素和胭脂红、苋菜红均为人工合成色素。

2.食品中常见的防腐剂苯甲酸钠，其主要作用是？

A.增加食品风味

B.抑制微生物生长

C.延长保质期

D.防止食品氧化

答案：B

解析：苯甲酸钠的主要作用是抑制微生物（如细菌、酵母菌）的生长，从而延长食品的保质期。增味、抗氧化并非其功能。

3.以下哪种成分是食品中常见的增稠剂？

A.淀粉

B.糖精

C.维生素C

D.乳酸

答案：A

解析：淀粉在食品中常用作增稠剂，如汤羹、酱料等。糖精是甜味剂，维生素C是抗氧化剂，乳酸是酸度调节剂。

4.食品标签上“无糖”标识的食品，允许含有多少克每100克蔗糖？

A.≤0.5克

B.≤1克

C.≤5克

D.≤10克

答案：C

解析：根据国家食品安全标准，食品标签上标注“无糖”的食品，每100克中允许含有≤5克的蔗糖。

5.以下哪种成分是食品中常见的乳化剂？

A.黄原胶

B.单甘酯

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：单甘酯（甘油单酯）是常见的食品乳化剂，用于改善食品的乳浊体系，如奶油、蛋黄酱等。黄原胶是增稠剂，碳酸氢钠是发酵剂，柠檬酸是酸度调节剂。

6.食品中添加的“味精”（谷氨酸钠）属于哪种成分？

A.酸度调节剂

B.风味增强剂

C.色素

D.防腐剂

答案：B

解析：味精的主要作用是增强食品的鲜味，属于风味增强剂。酸度调节剂如柠檬酸，色素如胭脂红，防腐剂如苯甲酸钠，均与其功能不同。

7.食品中常见的天然防腐剂是？

A.人工合成防腐剂（如山梨酸钾）

B.乙醇

C.大蒜素

D.氯化钠

答案：C

解析：大蒜素是天然存在的抗菌成分，常用于食品防腐。山梨酸钾是人工合成防腐剂，乙醇和氯化钠虽有一定防腐作用，但非主要天然防腐剂。

8.以下哪种成分是食品中常见的酸度调节剂？

A.柠檬酸

B.甘油

C.碳酸氢钠

D.糖精

答案：A

解析：柠檬酸是常见的食品酸度调节剂，用于调节食品的酸度。甘油是保湿剂，碳酸氢钠是发酵剂，糖精是甜味剂。

9.食品中添加的“卡拉胶”属于哪种成分？

A.乳化剂

B.增稠剂

C.酸度调节剂

D.风味增强剂

答案：B

解析：卡拉胶（海藻酸钠）是常见的食品增稠剂，用于改善食品的质地，如冰淇淋、果冻等。乳化剂如单甘酯，酸度调节剂如柠檬酸，风味增强剂如味精，均与其功能不同。

10.食品中添加的“甜菊糖苷”属于哪种成分？

A.人工甜味剂

B.天然甜味剂

C.酸度调节剂

D.增稠剂

答案：B

解析：甜菊糖苷是天然甜味剂，来自甜叶菊植物，甜度高但热量低。人工甜味剂如糖精，酸度调节剂如柠檬酸，增稠剂如黄原胶，均与其功能不同。

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二、多选题

1.以下哪些成分属于食品中的天然色素？

A.胭脂红

B.茶黄素

C.叶绿素

D.β-胡萝卜素

答案：BCD

解析：胭脂红是人工合成色素，茶黄素（茶叶中）、叶绿素（植物中）和β-胡萝卜素（胡萝卜中）均为天然色素。

2.食品中常见的酸度调节剂有哪些？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.碳酸氢钠

答案：ABC

解析：柠檬酸、苹果酸和醋酸是常见的食品酸度调节剂。碳酸氢钠虽能调节酸度，但主要用作发酵剂。

3.食品中常见的增稠剂有哪些？

A.淀粉

B.羧甲基纤维素钠

C.黄原胶

D.甘油

答案：ABC

解析：淀粉、羧甲基纤维素钠和黄原胶是常见的食品增稠剂。甘油是保湿剂，非增稠剂。

4.食品中常见的防腐剂有哪些？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.乙醇

D.脱氢乙酸钠

答案：ABD

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠是常见的食品防腐剂。乙醇虽有一定防腐作用，但非主要防腐剂。

5.食品中常见的甜味剂有哪些？

A.味精（谷氨酸钠）

B.甜菊糖苷

C.阿斯巴甜

D.糖精

答案：BCD

解析：味精是鲜味增强剂，非甜味剂。甜菊糖苷、阿斯巴甜和糖精是常见的甜味剂。

6.食品中常见的乳化剂有哪些？

A.单甘酯

B.丙二醇脂肪酸酯

C.蛋黄

D.黄原胶

答案：ABC

解析：单甘酯、丙二醇脂肪酸酯和蛋黄是常见的食品乳化剂。黄原胶是增稠剂，非乳化剂。

7.食品中常见的天然抗氧化剂有哪些？

A.维生素C

B.维生素E

C.柠檬酸

D.花青素

答案：ABD

解析：维生素C、维生素E和花青素是常见的天然抗氧化剂。柠檬酸是酸度调节剂，非抗氧化剂。

8.食品标签上常见的标识有哪些？

A.“无糖”

B.“低脂”

C.“无添加剂”

D.“有机”

答案：ABD

解析：“无糖”“低脂”“有机”是常见的食品