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营养健康知识竞赛题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，利用率高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。

2.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520克

B.2025克

C.2530克

D.3035克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530克，以维持健康的饮食结构。

3.维生素C含量最高的水果是（）

A.苹果

B.橙子

C.猕猴桃

D.香蕉

答案：C。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中相对较高，苹果、橙子和香蕉的维生素C含量不如猕猴桃。

4.下列哪种食物含碘量较高？（）

A.菠菜

B.海带

C.胡萝卜

D.白菜

答案：B。海带是富含碘的食物，碘是合成甲状腺激素的重要原料，对人体的生长发育和代谢有重要作用。菠菜、胡萝卜和白菜含碘量较低。

5.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.以上都是

答案：D。牛奶、豆腐和虾皮都是钙的良好来源。牛奶钙含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加石膏等含钙凝固剂，钙含量也较为丰富；虾皮含钙量极高。

6.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会患佝偻病，成人缺乏可导致骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C。煮的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且用油量少，相对较为健康。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量；烤的过程中可能产生一些有害物质。

8.膳食纤维的主要作用是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.构成身体组织

D.调节生理功能

答案：B。膳食纤维不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。提供能量主要靠碳水化合物、脂肪和蛋白质；构成身体组织的主要是蛋白质等；调节生理功能的物质有多种，如激素、维生素等。

9.下列哪种食物属于全谷物？（）

A.白面粉

B.糙米

C.精米

D.玉米淀粉

答案：B。糙米是全谷物，它保留了谷粒的完整结构，包括麸皮、胚芽和胚乳，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。白面粉、精米经过精细加工，去除了大部分的麸皮和胚芽；玉米淀粉主要是从玉米中提取的碳水化合物，不属于全谷物。

10.正常成年人每天的饮水量应达到（）

A.5001000毫升

B.10001500毫升

C.15001700毫升

D.17002000毫升

答案：C。正常成年人每天通过尿液、呼吸、皮肤蒸发等途径会丢失一定量的水分，为了维持身体的水平衡，每天的饮水量应达到15001700毫升。

11.以下哪种食物富含铁元素且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.红枣

C.动物肝脏

D.黑木耳

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜、红枣和黑木耳中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。

12.下列哪组食物搭配最合理？（）

A.米饭+红烧肉

B.馒头+咸菜

C.玉米+蔬菜沙拉+牛奶

D.面包+巧克力

答案：C。玉米是全谷物，提供碳水化合物和膳食纤维；蔬菜沙拉富含维生素、矿物质和膳食纤维；牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，这种搭配营养较为均衡。米饭+红烧肉脂肪含量较高；馒头+咸菜缺乏蛋白质、维生素等其他营养素；面包+巧克力糖分和脂肪含量高。

13.吃水果的最佳时间是（）

A.饭前

B.饭后立即吃

C.两餐之间

D.晚上睡觉前

答案：C。两餐之间吃水果可以避免影响正餐的食欲，又能及时补充维生素和矿物质等营养成分。饭前吃水果可能会影响食欲；饭后立即吃水果会增加胃肠负担；晚上睡觉前吃水果可能导致能量过剩。

14.下列哪种食物含有反式脂肪酸？（）

A.天然黄油

B.植物油

C.氢化植物油

D.橄榄油

答案：C。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，在植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸。天然黄油主要含饱和脂肪酸；植物油一般不含反式脂肪酸，但经过高温反复使用后可能会产生少量；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是较为健康的油脂。

15.以下哪种食物可以降低胆固醇水平？（