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生鲜柜安全知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

生鲜柜安全操作

02

生鲜柜维护保养

03

生鲜柜安全标准

04

生鲜柜使用环境

05

生鲜柜安全培训重点

06

生鲜柜安全监管

生鲜柜安全操作

01

正确使用生鲜柜

检查生鲜柜温度

在存放食品前，应检查生鲜柜的温度是否符合食品保存标准，确保食品新鲜。

合理摆放商品

生鲜商品应分类摆放，避免交叉污染，同时确保空气流通，维持商品质量。

定期清洁消毒

生鲜柜应定期进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，保证食品安全卫生。

避免操作失误

确保生鲜柜温度适宜，避免因温度设置不当导致食品变质或损坏。

正确使用温度控制器

定期检查生鲜柜的电源线路，预防因线路老化或损坏引发的安全事故。

定期检查电源线路

按照规定程序清洁和维护生鲜柜，防止操作不当导致设备故障或食品污染。

遵守清洁和维护程序

应急处理措施

在生鲜柜发生故障时，应立即切断电源，防止触电或设备损坏。

断电处理

若生鲜柜发生制冷剂泄漏，应迅速疏散人员，并联系专业人员进行处理。

泄漏处理

遇到生鲜柜起火，应使用干粉灭火器进行初期火灾扑救，并立即报警。

火灾应急

生鲜柜维护保养

02

日常清洁方法

使用食品级消毒剂定期清洁生鲜柜内部，确保食品卫生安全，预防细菌滋生。

定期消毒生鲜柜内部

定期检查生鲜柜的排水系统，及时清理堵塞物，保持排水畅通，避免细菌滋生。

检查并清理排水系统

门封和把手是接触频繁的部位，应使用湿布擦拭，保持其干净，防止交叉污染。

清洁门封和把手

定期检查要点

确保生鲜柜的温度控制在适宜范围内，避免食品因温度不当而变质。

检查温度控制系统

定期对生鲜柜内外进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，确保食品安全。

清洁和消毒

定期检查门封条是否完好，防止冷气外泄，保证柜内温度稳定。

检查密封性能

确保生鲜柜的照明设备正常工作，以吸引顾客并展示商品。

检查照明设备

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04

故障排除技巧

确保生鲜柜的电源插座稳定供电，无松动或损坏，避免因电源问题导致的设备故障。

01

定期清洁冷凝器和风扇，保持其无尘无阻，以确保生鲜柜的制冷效率和延长使用寿命。

02

核对温控器的设定温度是否正确，确保生鲜柜内部温度符合食品安全标准。

03

通过听声音和观察运行状态来判断压缩机是否正常工作，及时发现并解决潜在问题。

04

检查电源连接

清洁冷凝器和风扇

检查温控器设置

诊断压缩机运行状况

生鲜柜安全标准

03

国家安全规范

贮存安全标准

场所设备清洁，分类存放，温度适宜，定期除霜清洁。

采购安全标准

食材应符合国家卫生标准，索证索票，做好记录。

01

02

行业安全标准

生鲜柜需维持特定温度，以确保食品新鲜度和防止细菌滋生，符合卫生安全规定。

温度控制标准

生鲜柜应定期进行维护检查，确保制冷系统、温控设备等关键部件正常运作。

定期维护检查

为防止交叉污染，生鲜柜需要有明确的清洁消毒流程，并由专业人员定期执行。

清洁消毒程序

生鲜柜应设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意安全使用，如防滑、防冻等警告。

安全警示标识

安全认证流程

生鲜柜制造商需准备技术文件和产品描述，确保符合安全标准要求。

认证前的准备

01

认证后，定期进行产品监督和复审，确保生鲜柜持续符合安全标准。

持续监督与复审

05

通过测试的产品将获得认证机构颁发的安全认证证书，证明其安全性。

颁发认证证书

04

认证机构对生鲜柜进行严格测试，评估其安全性能是否达到规定标准。

产品测试与评估

03

企业向认证机构提交认证申请，包括产品样品和相关测试报告。

提交认证申请

02

生鲜柜使用环境

04

适宜的温度条件

冷藏柜应保持在0°C至4°C之间，以确保食品的新鲜度和防止细菌滋生。

冷藏柜的温度设置

冷冻柜温度应低于-18°C，以保证食品长期保存且不损害其营养价值和口感。

冷冻柜的温度控制

定期检查和监控温度，确保生鲜柜运行在设定的温度范围内，避免食品安全风险。

温度监控的重要性

适宜的湿度条件

生鲜柜应维持适宜的相对湿度，通常在50%-70%之间，以确保食品的新鲜度和延长保质期。

控制相对湿度

生鲜柜应避免放置在潮湿环境中，以防霉菌滋生，影响食品卫生和保鲜效果。

避免过度潮湿

环境安全要求

生鲜柜应放置在温度适宜的环境中，避免阳光直射或热源影响，确保食品新鲜度。

温度控制

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04

生鲜柜周围应保持良好的通风，避免空气滞留，减少细菌滋生和异味产生。

通风条件

定期对生鲜柜及其周围环境进行清洁，确保无尘无异味，防止交叉污染。

清洁卫生

生鲜柜应远离潮湿区域，采取防潮措施，避免因湿度过高导致的食品变质或设备损坏。

防潮措施

生鲜柜安全培训重点

05

安全意识培养

了解生鲜柜的电气安全、温度控制等潜在风险，提高员工对异常情况的警觉性。

识别生鲜柜潜在风险

01

培训员工掌握基本