厨房红酒知识培训内容课件.pptx

厨房红酒知识培训内容课件

汇报人：XX

目录

01

红酒基础知识

02

红酒的品鉴技巧

03

红酒与食物搭配

04

红酒的储存与侍酒

06

红酒文化与礼仪

05

红酒的健康益处

红酒基础知识

PART01

红酒的定义和分类

红酒分类

按糖分红白干型

红酒定义

葡萄发酵酒品

01

02

红酒的主要产区

波尔多、勃艮第等知名产区

法国产区

托斯卡纳、皮埃蒙特等产区

意大利产区

加州纳帕谷等产区

美国产区

红酒的酿造过程

采收破皮去梗

葡萄成熟后采摘，破皮去梗以便榨汁。

发酵浸皮

葡萄汁与皮共发酵，浸皮释放风味物质。

橡木桶培养

发酵后酒液入橡木桶，培养增香。

红酒的品鉴技巧

PART02

观察红酒的色泽

观察酒体颜色深浅，判断红酒成熟度与品种。

色泽判断法

注意酒液边缘颜色变化，了解红酒老化程度。

边缘变化观察

嗅闻红酒的香气

轻摇酒杯后，初步感受红酒的香气，判断其新鲜度。

初步嗅闻

将酒杯靠近鼻子深呼吸，辨别红酒中的果香、花香或香料等复杂香气。

深入嗅闻

品尝红酒的口感

品味红酒余味，了解其复杂度与持久性。

余味悠长

感受单宁的涩味，判断红酒的结构与成熟度。

单宁体验

品鉴红酒的酸爽，评估酒体清新度。

酸度感受

红酒与食物搭配

PART03

红酒与肉类搭配

红酒中的单宁与红肉脂肪相辅相成，提升口感。

红肉搭配

轻盈的白肉适合与果香浓郁、酸度适中的红酒搭配，平衡风味。

白肉搭配

红酒与海鲜搭配

依据红酒口感选海鲜，平衡风味。

搭配原则

白葡萄酒配白肉海鲜，红葡萄酒搭红肉海鲜。

推荐搭配

红酒与甜品搭配

甜型红酒与甜品相得益彰，提升整体风味。

甜酒配甜点

选择风味相近的红酒与甜品，增强用餐体验。

风味呼应

红酒的酸度能中和甜品的甜腻，创造和谐口感。

酸度平衡

01

02

03

红酒的储存与侍酒

PART04

红酒的储存条件

温度10-16℃，湿度70%左右。

恒温恒湿

存放于黑暗处，避免震动干扰。

避光防震

酒瓶卧放，酒液接触木塞防干燥。

卧放保持湿润

红酒的开瓶技巧

选用合适的红酒开瓶器，确保开瓶过程稳定且安全。

正确工具使用

开瓶时控制力度，防止软木塞弹出，避免红酒溅出。

避免酒液溅出

红酒的侍酒温度

01

轻盈型红葡萄酒

侍酒温度12-16℃

02

中等型红葡萄酒

侍酒温度16-18℃

03

浓郁型红葡萄酒

侍酒温度18-20℃

红酒的健康益处

PART05

红酒中的抗氧化物质

有助于预防心血管疾病，降低胆固醇，抗氧化。

白藜芦醇益处

01

增强免疫力，延缓衰老，保护细胞免受自由基损害。

多酚类物质

02

红酒对心血管的益处

01

预防动脉硬化

红酒中的多酚类物质有助于防止血管硬化，保持血管弹性。

02

降低心脏病风险

适量饮用红酒能降低心脏病发作的风险，促进心血管健康。

红酒的适量饮用

适量饮用红酒有益心血管健康，但需控制饮用量。

适量助健康

01

过量饮用红酒可能导致身体不适，影响健康。

避免过量危害

02

红酒文化与礼仪

PART06

红酒的历史文化

起源于波斯，后传至欧洲，成为文化交流载体

起源与传播

根瘤蚜危机、AOC制度建立、巴黎审判

发展里程碑

红酒的品鉴礼仪

品鉴前观酒色，轻摇酒杯闻酒香，感受红酒初步魅力。

观色闻香

轻啜一口，品味红酒的酸、甜、苦、涩，评价其平衡与复杂度。

品鉴口感

红酒的选购技巧

查看酒标信息，了解酒庄、产区及年份，判断红酒的品质与风格。

观察酒标

检查红酒瓶封、软木塞及酒液清澈度，确保红酒未受污染且保存良好。

检查包装

通过品尝，感受红酒的酸度、单宁、甜度及余味，选择符合个人口味的红酒。

品鉴口感

谢谢

汇报人：XX