厨房红酒知识培训方案课件.pptx

厨房红酒知识培训方案课件

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目录

01.

红酒基础知识

03.

红酒与食物搭配

02.

红酒品鉴技巧

04.

红酒的储存与侍酒

05.

红酒文化与礼仪

06.

红酒知识的实践应用

01

红酒基础知识

红酒的定义与分类

红酒分类

按颜色、产地等分类

红酒定义

红酒是葡萄发酵酒

01

02

红酒的主要产区

波尔多、勃艮第等著名。

法国产区

托斯卡纳、皮蒙特等。

意大利产区

加州纳帕谷等。

美国产区

红酒的酿造过程

采摘成熟葡萄，筛选优质果实。

采摘与筛选

葡萄汁皮共发酵，浸渍提取色素单宁。

发酵与浸渍

橡木桶陈酿增香，调配后装瓶陈年。

陈酿与调配

02

红酒品鉴技巧

观察红酒色泽

观察酒体颜色深浅，判断红酒成熟度与品种。

色泽判断法

注意酒液边缘颜色变化，了解红酒老化程度。

边缘变化观察

品尝红酒口感

观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。

观色闻香

细品红酒的甜、酸、苦、涩，感受其层次与平衡。

品味层次

鉴别红酒香气

通过轻摇酒杯释放香气，初步判断红酒类型。

闻香识酒

细品红酒中果香、花香等层次，评估其复杂度。

层次分辨

03

红酒与食物搭配

红酒与肉类搭配

红肉搭配

红酒中的单宁与红肉脂肪相辅相成，如牛排配赤霞珠。

白肉搭配

清淡型红酒适合搭配白肉，如鸡肉配黑皮诺，增添风味。

红酒与奶酪搭配

红酒的单宁与奶酪的脂肪相互平衡，提升整体风味。

口感协调

红酒的果香与奶酪的咸香相互衬托，增强味觉享受。

风味互补

红酒与甜品搭配

甜型红酒与甜品相得益彰，提升整体风味。

甜酒配甜点

选择风味相近的红酒与甜品，增强用餐体验。

风味呼应

红酒的酸度能中和甜品的甜腻，创造和谐口感。

酸度平衡

01

02

03

04

红酒的储存与侍酒

红酒的储存条件

温度10-16℃，湿度70%左右。

恒温恒湿

存储于黑暗处，避免震动干扰。

避光防震

酒瓶卧放，保持软木塞湿润。

卧放保存

红酒的侍酒温度

12-16℃，突出果味

轻盈型红酒温度

16-18℃，平衡单宁

中等型红酒温度

浓郁型红酒温度

18-20℃，释放香气

红酒的开瓶技巧

选用合适的红酒开瓶器，确保开瓶过程稳定且安全。

正确工具使用

用小刀轻轻割开红酒瓶口的铅封，注意不要割破软木塞。

割开铅封技巧

05

红酒文化与礼仪

红酒的历史文化

中世纪时，红酒具有宗教色彩；17世纪时，具有政治色彩。

宗教与政治色彩

起源于外高加索，经土耳其、希腊传至欧洲。

起源与传播

红酒的品酒礼仪

01

观酒色

品鉴前观察红酒颜色，判断其成熟度与品种。

02

闻酒香

轻摇酒杯后闻香，感受红酒的香气层次与复杂度。

03

品酒味

细品红酒口感，体会其甜度、酸度、单宁与余味。

红酒的社交意义

红酒成为连接人与人的桥梁，促进交流与情感沟通。

社交媒介

01

在社交场合，红酒选择体现个人品位与生活态度。

品位象征

02

06

红酒知识的实践应用

红酒品鉴会组织

选择适合品鉴的安静优雅场地，确保氛围适宜。

选定场地

邀请红酒专家或爱好者，提升品鉴会专业性和互动性。

邀请嘉宾

红酒销售与推广

搭配美食营销

推广红酒与美食的搭配方案，吸引消费者购买尝试。

品鉴活动推广

举办红酒品鉴会，提升顾客对红酒的认识，促进销售。

01

02

红酒知识的普及教育

举办红酒品鉴会，让学员实践品鉴，提升对红酒的感知力。

品鉴活动组织

教授红酒与食物的搭配原则，让学员在烹饪中实践应用红酒知识。

烹饪搭配教学

谢谢

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