食堂管理制度有哪些.docxVIP

第1篇

一、引言

食堂作为学校、企事业单位等集体生活的重要场所，其管理制度的完善与否直接影响到员工的饮食安全和身体健康。为了规范食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本食堂管理制度。

二、食堂管理制度

1.组织机构

（1）食堂设立管理办公室，负责食堂的全面管理工作。

（2）管理办公室下设采购组、厨房组、餐厅组、卫生组等职能部门。

2.人员管理

（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。

（2）食堂工作人员应具备一定的烹饪技能和服务意识，经过专业培训后方可上岗。

（3）食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

（4）食堂工作人员应保持良好的职业道德，尊重顾客，热情服务。

3.食材采购

（1）食堂采购部门应严格按照国家食品安全法规和行业标准，选择优质、新鲜的食材。

（2）采购部门应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行定期评估，确保食材质量。

（3）采购部门应建立食材采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、价格等信息。

（4）采购部门应严格执行食材验收制度，对验收不合格的食材予以退回。

4.食材加工

（1）厨房组应按照国家食品安全法规和行业标准，对食材进行加工处理。

（2）厨房组应保持厨房卫生，定期进行消毒，确保食品安全。

（3）厨房组应严格按照操作规程进行烹饪，确保菜品口感和营养。

（4）厨房组应定期对烹饪设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

5.餐厅服务

（1）餐厅组应保持餐厅环境整洁，定期进行清洁消毒。

（2）餐厅组应按照顾客需求，提供优质、快捷的服务。

（3）餐厅组应严格执行餐具消毒制度，确保餐具卫生。

（4）餐厅组应定期对顾客进行满意度调查，不断改进服务质量。

6.卫生管理

（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等区域进行清洁消毒。

（4）食堂应定期对废弃物进行分类处理，确保环境卫生。

7.食品安全

（1）食堂应严格执行食品安全法规，确保食品安全。

（2）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

（3）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

（4）食堂应加强对食品添加剂、食品包装材料等的管理，确保食品质量。

8.财务管理

（1）食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支规范。

（2）食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。

（3）食堂应合理控制成本，提高经济效益。

9.意见反馈

（1）食堂应设立意见箱，接受顾客的意见和建议。

（2）食堂应定期对顾客意见进行整理、分析，及时改进服务质量。

（3）食堂应加强与顾客的沟通，提高顾客满意度。

三、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理办公室负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理办公室另行制定补充规定。

四、结语

食堂管理制度是确保食堂正常运营、提高服务质量、保障食品安全的重要手段。各部门应认真贯彻执行本制度，共同为食堂的持续发展贡献力量。

第2篇

一、引言

食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，承担着为员工提供一日三餐的重要任务。为了保证食堂的正常运行，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，特制定本食堂管理制度。

二、食堂组织机构

1.食堂经理：负责食堂全面工作，对食堂的经营管理、食品安全、环境卫生等方面进行监督和指导。

2.食堂厨师长：负责食堂厨房的日常管理，确保菜品质量、卫生、安全。

3.食堂厨师：负责菜品制作、烹饪、配菜等工作。

4.食堂服务员：负责食堂环境卫生、餐具消毒、顾客服务等。

5.食堂采购员：负责食堂食材采购、验收、库存管理等工作。

6.食堂安全员：负责食堂食品安全、卫生检查，确保食品安全无隐患。

三、食堂管理制度

1.食品安全管理制度

（1）食堂应严格执行国家有关食品安全法规和标准，确保食品质量安全。

（2）食堂管理人员应具备食品安全知识，熟悉食品安全法律法规，定期参加食品安全培训。

（3）食堂采购员应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材来源可靠。

（4）食堂应建立食材进货台账，详细记录食材名称、产地、供应商、进货日期等信息。

（5）食堂厨师应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。

（6）食堂应定期对厨房、餐具、设备进行清洁消毒，保持环境卫生。

2.食堂卫生管理制度

（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

（2）食堂厨师、服务员等工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不穿戴污渍衣服。

（3）食堂餐具、炊具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

（4）食堂厨房、餐厅等场所应保持通风、干燥，防止食物变质。

3.食堂服务管理制度

（1）食堂服务员应热情、礼貌地接待顾客，主动询问需求，提供优质服务。

（2）食堂应提供多种菜式，满