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饭店服务综合知识模拟习题及参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.“请勿打扰房”的简写是（）。

A、OCC

B、MUR

C、DND

D、VC

正确答案：C

2.有“革命摇篮”之誉的名山是（）。

A、宝塔山

B、清凉山

C、沂蒙山

D、井冈山

正确答案：D

3.客人对客房最基本的要求是（）。

A、清洁

B、安全

C、舒适

D、美观

正确答案：A

4.饭店运营质量的评价内容为总体要求，四星级饭店运营质量最低得分率为（）。

A、85%

B、80%

C、75%

D、70%

正确答案：B

5.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

A、食品原料验收

B、餐厅酒吧服务

C、食品原料库存

D、菜单设计

正确答案：B

6.高温消毒属于（）。

A、生物消毒

B、物理消毒

C、化学消毒

D、自然消毒

正确答案：B

7.随着饭店业竞争的加剧和市场开拓力度的加大，其职能逐渐从前厅部剥离出来，转而归属营销部的机构指的是（）。

A、前厅预定处

B、前厅接待处

C、前厅收银处

D、前厅问讯处

正确答案：A

8.（）是傣族的传统新年。

A、泼水节

B、圣纪节

C、火把节

D、开斋节

正确答案：A

9.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

10.为了有效地管