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2025年咖啡连锁店咖啡调制培训考核试卷

考试时间：120分钟?总分：100分?姓名：__________

试卷标题：2025年咖啡连锁店咖啡调制培训考核试卷。

一、填空题

要求：请根据咖啡调制理论和行业知识，填写以下空格。

1.意式咖啡机的工作压力通常在__________巴左右，这是确保萃取效果的关键参数。

2.手冲咖啡中，水温的控制范围一般在__________摄氏度至__________摄氏度之间，不同咖啡豆的萃取需求有所差异。

3.咖啡拉花的基本技巧包括__________、__________和__________三大步骤，其中__________是形成流畅花纹的基础。

4.冷萃咖啡的萃取时间通常需要__________小时以上，其酸度较低，适合制作__________类饮品。

5.咖啡豆的研磨粗细分为__________、__________、__________和__________四个等级，其中__________级适合制作浓缩咖啡。

6.咖啡师在调制拿铁时，需要确保牛奶的打发温度在__________摄氏度左右，以避免影响口感。

二、选择题

要求：请根据咖啡调制理论和行业知识，选择最合适的答案。

1.以下哪种咖啡冲煮方式最能体现咖啡豆的产地风味？

?A.意式浓缩咖啡

?B.法式压滤咖啡

?C.手冲咖啡

?D.摩卡咖啡

2.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为：

?A.深烘焙、中深烘焙、中烘焙、浅烘焙

?B.浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙

?C.中烘焙、浅烘焙、中深烘焙、深烘焙

?D.中深烘焙、浅烘焙、中烘焙、深烘焙

3.咖啡拉花时，常用的工具是：

?A.咖啡机

?B.拉花缸

?C.奶泡壶

?D.咖啡豆研磨机

4.冷萃咖啡的萃取率通常比热萃取咖啡：

?A.高10%左右

?B.低10%左右

?C.高5%左右

?D.低5%左右

5.咖啡师在调制卡布奇诺时，牛奶与咖啡的比例通常是：

?A.1:2

?B.2:1

?C.1:1

?D.3:1

6.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法容易导致咖啡豆风味劣化？

?A.置于阴凉干燥处，避免阳光直射

?B.放入密封罐中，置于冰箱冷藏

?C.直接暴露在空气中，便于取用

?D.置于避光容器中，保持常温

三、简答题

要求：请根据咖啡调制理论和行业知识，简述以下问题。

1.简述意式浓缩咖啡的萃取原理及其关键影响因素。

?例：意式浓缩咖啡的萃取原理是通过高压热水通过细粉量的咖啡粉，在短时间内完成萃取。关键影响因素包括水温、压力、粉量、萃取时间等。

2.手冲咖啡的常见冲煮步骤有哪些？并简述每个步骤的注意事项。

?例：手冲咖啡的常见冲煮步骤包括磨粉、布粉、压实、润洗、注水、收尾等。磨粉时需根据咖啡豆种类选择合适的研磨度；布粉时要均匀，避免空隙过大；压实时力度要适中，避免过度压碎咖啡粉；润洗时需快速注水，去除粉尘；注水时要分段进行，避免一次性注水过多；收尾时要确保萃取充分，避免残留。

3.冷萃咖啡与热萃取咖啡在风味上有哪些显著差异？并说明冷萃咖啡的适用场景。

?例：冷萃咖啡酸度低，口感醇厚，苦味适中，而热萃取咖啡酸度较高，风味鲜明。冷萃咖啡适合制作冷饮或热饮，尤其在夏季需求较高，且操作简单，适合连锁店大规模生产。

四、简答题

要求：请根据咖啡调制理论和行业知识，简述以下问题。

1.简述咖啡豆的产地风味对调制的影响，并列举三个不同产地的咖啡豆特点。

?例：咖啡豆的产地风味受气候、土壤、海拔等因素影响，直接决定咖啡的香气和口感。例如，埃塞俄比亚咖啡豆通常带有花香和果香，酸度较高；哥伦比亚咖啡豆口感均衡，带有坚果和焦糖香；巴西咖啡豆苦味较重，适合制作意式浓缩。

2.简述咖啡师在调制饮品时，如何根据顾客需求调整糖度、奶量等配料。

?例：咖啡师在调制饮品时，需先了解顾客的口味偏好，如喜欢甜度较高或较低，是否需要奶量调整等。通过询问或观察顾客的点单习惯，灵活调整糖浆、牛奶的比例，确保饮品符合顾客期望。

3.简述咖啡拉花的常见图案及其制作技巧，并说明不同图案的适用场景。

?例：咖啡拉花的常见图案包括心形、叶子、郁金香等。制作技巧需掌握牛奶温度、打发速度和倒入咖啡的时机。心形适合制作卡布奇诺，叶子适合制作拿铁，郁金香适合制作摩卡，不同图案可根据饮品类型和顾客喜好选择。

五、简答题

要求：请根据咖啡调制理论和行业知识，简述以下问题。

1.简述咖啡豆的研磨度对萃取效果的影响，并说明不同研磨度适合的冲煮方式。

?例：咖啡豆的研磨度直接影响萃取效果，研磨过粗会导致萃取不足，研磨过细会导致萃取过度。浅烘焙咖啡豆适合较粗的研磨度，适合手冲或法压；深烘焙咖啡豆适合较细的研磨度，适合意式