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2025年咖啡师专业能力考核试卷

考试时间：120分钟?总分：100分?姓名：__________

试卷标题：2025年咖啡师专业能力考核试卷。

一、填空题

要求：请根据咖啡师专业知识，将下列各题中的空格填写完整。

1.咖啡豆的产地主要分为三大洲，分别是非洲、美洲和______。

2.手冲咖啡的三大要素是水温、______和冲煮时间。

3.咖啡师在进行咖啡拉花时，常用的图案有______和叶子。

4.咖啡豆的烘焙程度分为______、中烘焙和深烘焙。

5.咖啡师在制作意式咖啡时，常用的咖啡粉研磨粒度为______。

6.咖啡师在处理咖啡豆时，常用的处理方法有水洗法、______和日晒法。

7.咖啡师在咖啡店服务时，常用的沟通技巧包括倾听、______和同理心。

8.咖啡师在进行咖啡品鉴时，常用的感官评估方法包括视觉、______和嗅觉。

9.咖啡师在进行咖啡机器维护时，常用的清洁方法包括______和蒸汽清洁。

10.咖啡师在进行咖啡豆储存时，应避免______和高温环境。

二、选择题

要求：请根据咖啡师专业知识，选择最符合题意的选项。

1.下列哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡？

?A.阿卡西拉

?B.罗布斯塔

?C.耶加雪菲

?D.卡蒂姆

2.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，常用的水温是多少？

?A.85℃

?B.90℃

?C.95℃

?D.100℃

3.下列哪种咖啡豆处理方法适合制作手冲咖啡？

?A.水洗法

?B.日晒法

?C.脱壳法

?D.蒸汽法

4.咖啡师在进行咖啡拉花时，常用的工具是什么？

?A.咖啡壶

?B.拉花缸

?C.咖啡勺

?D.咖啡筛

5.咖啡师在进行咖啡品鉴时，常用的感官评估方法不包括？

?A.视觉

?B.触觉

?C.味觉

?D.听觉

6.咖啡师在进行咖啡机器维护时，常用的清洁方法不包括？

?A.水洗法

?B.蒸汽清洁

?C.高压清洁

?D.日常擦拭

7.咖啡师在进行咖啡豆储存时，应避免？

?A.避光

?B.低温

?C.高温

?D.干燥

8.咖啡师在咖啡店服务时，常用的沟通技巧不包括？

?A.倾听

?B.表达

?C.同理心

?D.调侃

9.下列哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

?A.阿卡西拉

?B.罗布斯塔

?C.耶加雪菲

?D.卡蒂姆

10.咖啡师在进行咖啡拉花时，常用的图案不包括？

?A.玫瑰

?B.鸟类

?C.叶子

?D.星形

三、简答题

要求：请根据咖啡师专业知识，简要回答下列问题。

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

2.简述咖啡师在进行咖啡品鉴时的感官评估方法及其重要性。

3.简述咖啡师在进行咖啡机器维护时的注意事项及其原因。

四、简答题

要求：请根据咖啡师专业知识，简要回答下列问题。

1.简述咖啡师在进行咖啡拉花时的基本步骤及其要点。

2.简述咖啡师在进行咖啡豆储存时的环境要求及其原因。

五、简答题

要求：请根据咖啡师专业知识，简要回答下列问题。

1.简述咖啡师在进行咖啡店服务时的服务流程及其重要性。

2.简述咖啡师在进行咖啡机器清洁时的常用方法及其适用场景。

六、简答题

要求：请根据咖啡师专业知识，简要回答下列问题。

1.简述咖啡师在进行咖啡豆处理时的主要方法及其对咖啡风味的影响。

2.简述咖啡师在进行咖啡品鉴时的记录方法及其重要性。

试卷答案

一、填空题

1.亚洲

解析：咖啡豆的产地主要分为三大洲，分别是非洲、美洲和亚洲。非洲是阿拉比卡豆的主要产区，美洲包括多种咖啡豆品种，亚洲则以罗布斯塔豆为主。

2.咖啡粉量

解析：手冲咖啡的三大要素是水温、咖啡粉量和冲煮时间。这三个要素的搭配决定了咖啡的风味和口感。

3.玫瑰

解析：咖啡师在进行咖啡拉花时，常用的图案有玫瑰和叶子。玫瑰图案是拉花的基础，叶子图案则更具挑战性。

4.浅烘焙

解析：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始风味，深烘焙的咖啡豆则更具苦味和烟熏味。

5.中度研磨

解析：咖啡师在制作意式咖啡时，常用的咖啡粉研磨粒度为中度研磨。中度研磨的咖啡粉能够均匀萃取，使咖啡口感更佳。

6.日晒法

解析：咖啡师在处理咖啡豆时，常用的处理方法有水洗法、日晒法和蜜处理法。水洗法适合阿拉比卡豆，日晒法适合罗布斯塔豆。

7.表达

解析：咖啡师在咖啡店服务时，常用的沟通技巧包括倾听、表达和同理心。良好的沟通技巧能够提升顾客的满意度。

8.味觉

解析：咖啡师在进行咖啡品鉴时，常用的感官评估方法包括视觉、味觉和嗅觉。味觉是品鉴咖啡的重要方法，能够全面评估咖啡的风味。

9.水洗法

解析：咖啡师在进行咖啡机器维护时，常用的清洁方法包括水洗法和蒸汽清洁。水