教师食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强教师食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，满足教师员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校教师食堂的经营管理活动。

第三条教师食堂的管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.规范管理，提高效率；

3.优质服务，满足需求；

4.合理收费，公开透明。

第二章组织机构与职责

第四条教师食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会的主要职责：

1.制定和修订食堂管理制度；

2.审批食堂的采购计划、价格标准和成本核算；

3.监督食堂的卫生、安全、服务质量；

4.处理食堂的投诉和纠纷；

5.定期向学校汇报食堂工作情况。

第六条食堂设立食堂经理，负责食堂的日常管理工作。

第七条食堂经理的主要职责：

1.贯彻执行食堂管理委员会的决定；

2.组织实施食堂管理制度；

3.管理食堂的员工，提高员工素质；

4.确保食堂的卫生、安全、服务质量；

5.负责食堂的财务管理和成本控制。

第八条食堂设立厨师长，负责食堂的烹饪和食品制作。

第九条厨师长的主要职责：

1.制定食谱，保证食品质量；

2.管理厨房，确保食品安全；

3.指导厨师和员工操作，提高烹饪水平；

4.负责厨房的卫生、安全、服务质量；

5.定期向食堂经理汇报工作情况。

第三章食材采购与储存

第十条食堂食材采购应遵循以下原则：

1.采购符合国家食品安全标准的食材；

2.优先采购本地、绿色、有机、无公害的食材；

3.采购价格合理，质量可靠；

4.采购渠道正规，避免中间环节。

第十一条食材采购流程：

1.食堂经理根据食谱和库存情况，制定采购计划；

2.食堂经理与供应商洽谈，签订采购合同；

3.食材验收，确保质量；

4.食材储存，遵循“先进先出”的原则。

第十二条食材储存要求：

1.食材应储存在通风、干燥、阴凉的地方；

2.食材分类存放，避免交叉污染；

3.定期检查食材，及时清理变质、过期食材；

4.食材储存记录完整，便于追溯。

第四章食品加工与制作

第十三条食品加工与制作应遵循以下原则：

1.食品加工场所清洁卫生，设备设施齐全；

2.食品加工人员持有健康证明，操作规范；

3.食品加工过程严格把关，确保食品安全；

4.食品制作注重营养搭配，满足教师员工需求。

第十四条食品加工与制作流程：

1.食材预处理，如清洗、切割、焯水等；

2.食材烹饪，如炒、煮、蒸、炖等；

3.食品加工过程中的卫生检查；

4.食品成品检验，确保质量。

第五章食堂卫生与安全

第十五条食堂卫生与安全应遵循以下原则：

1.食堂环境整洁，设施设备完好；

2.食堂员工着装规范，个人卫生良好；

3.食品加工、储存、销售等环节严格遵循卫生标准；

4.食堂安全设施齐全，定期检查维护。

第十六条食堂卫生与安全措施：

1.食堂员工定期进行健康检查，持有健康证明；

2.食堂环境定期清洁消毒，保持卫生；

3.食品加工、储存、销售等环节严格执行卫生操作规程；

4.食堂安全设施定期检查，确保正常使用。

第六章服务质量与监督

第十七条食堂服务质量应遵循以下原则：

1.服务态度热情，礼貌待人；

2.服务效率高，减少排队时间；

3.食品质量稳定，满足教师员工需求；

4.食堂环境舒适，营造良好用餐氛围。

第十八条食堂服务质量监督：

1.食堂经理定期对员工进行服务质量培训；

2.食堂设立意见箱，接受教师员工意见和建议；

3.食堂管理委员会定期对食堂进行服务质量检查；

4.食堂对投诉和纠纷及时处理，确保教师员工满意。

第七章财务管理与成本控制

第十九条食堂财务管理应遵循以下原则：

1.财务制度健全，账目清晰；

2.财务管理规范，防止浪费；

3.成本核算准确，提高效益；

4.收费公开透明，接受监督。

第二十条食堂财务管理措施：

1.建立健全财务制度，明确财务职责；

2.定期进行财务审计，确保财务安全；

3.严格控制成本，提高经济效益；

4.定期公布食堂收支情况，接受教师员工监督。

第八章附则

第二十一条本制度由食堂管理委员会负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

第二十三条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会负责修订。

第二十四条本制度如有违反国家法律法规的，将依法追究责任。

第二十五条本制度由食堂管理委员会负责监督执行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强教师食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校教师食堂的经营管理活动。

第三条教师食堂的管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.保障师生员工饮食