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“新人人”员工培训餐饮服务入职技能培训Ontheorientationoftheprimary-level

一、餐饮业的定义

FBDefinition01传统餐饮业的概念是什么？02现代餐饮业的特色是什么？03现代餐饮业服务的目的是什么？

01传统餐饮服务的概念是什么？

FBConception?02行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。

（即硬件和软件服务）04在提供最基本的饮食需求的同时，相对地进行额外服务。03FBCharacteristic?02现代餐饮服务业的特色是什么？01

现代餐饮业服务的目的是什么？

FBPurpose?现代餐饮已经不是单纯的菜肴生产和桌面服务，而是以菜肴、酒水生产和市场营销，成本控制、质量管控以及品牌效应等几大方面所构成。是充分发挥自身战略规划和经营组织能力，协调内外关系，合理优化资源而达到经营利润的最大化。12

二、餐饮从业人员的素质要求118~30周岁01勤奋、有责任心、愿意从事餐饮服务行业02较强沟通能力，书写能力03身体健康，品貌端正04身高男1.70米以上，女1.60米以上05

餐饮从业人员的素质要求2正常的心理素质和个人自我调节能力。01对自己能力的正确评估02怀有一颗包容的心03

服务员仪容仪表总体要求容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

0102服务员容貌要求：头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；

上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；

不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

男服务员坚持每天刮胡子。男女服务员均不得擦抹香水

服务员工着装着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；12

服务员个人卫生01做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；????????

班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。02

服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间4、岗前检查

logo5、站立服务站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠倚或前扶他物。

日常行走

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般*右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.7、服务手势

服务员应做到“三轻01即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。02

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。9、服务员的举止应做到

logo10、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受重视感；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

服务中递交物品010102应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人02

微笑可以缩短双方的距离微笑是好感的象征是人与人之间的润滑剂

“看”的技能“听”的技能“说”的技能