学校食堂管理制度细则.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐厅及其相关服务人员。

第三条学校食堂管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）质量为本，服务至上；

（三）科学管理，持续改进；

（四）民主管理，共同参与。

第二章食堂设施与卫生

第四条食堂设施应符合国家食品安全标准，保持整洁、卫生、无异味。

第五条食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、防滑设施、应急照明等。

第六条食堂应定期对设施进行维护、保养，确保设施正常运行。

第七条食堂应保持环境卫生，定期清理垃圾，保持食堂内外整洁。

第八条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

第九条食堂应配备足够的餐具、炊具，定期清洗、消毒，确保卫生。

第十条食堂应设置明显的食品储存、加工、销售区域，防止交叉污染。

第三章食品采购与加工

第十一条食堂应选择具有合法经营资格的供应商，签订采购合同，明确质量要求。

第十二条食材采购应保证新鲜、安全、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

第十三条食材入库前应进行验收，检查质量、数量、包装等，发现问题及时处理。

第十四条食材加工应遵守卫生规范，防止食品污染。

第十五条食材加工过程中应严格控制温度、时间，确保食品安全。

第十六条食材加工过程中产生的废弃物应按照规定进行处理。

第四章食品销售与服务

第十七条食堂应设置明显的食品价格标签，明码标价。

第十八条食堂应提供卫生、舒适的就餐环境，保持座位整洁。

第十九条食堂工作人员应礼貌服务，热情周到，及时解决就餐过程中遇到的问题。

第二十条食堂应建立健全投诉处理机制，及时处理师生员工的投诉。

第二十一条食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

第五章食堂安全管理

第二十二条食堂应建立健全安全管理制度，明确安全责任。

第二十三条食堂应定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。

第二十四条食堂应制定应急预案，应对突发事件。

第二十五条食堂应定期对工作人员进行安全培训，提高安全意识。

第六章食堂财务管理

第二十六条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

第二十七条食堂应定期进行财务审计，接受监督。

第二十八条食堂应合理使用资金，提高资金使用效益。

第七章奖惩与监督

第二十九条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第三十条对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、罚款、解聘等处罚。

第三十一条学校设立食堂监督管理委员会，负责对食堂工作进行监督。

第八章附则

第三十二条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第三十三条本制度自发布之日起施行。

以下是学校食堂管理制度细则的详细内容：

一、食堂设施与卫生

1.食堂设施应符合国家食品安全标准，保持整洁、卫生、无异味。食堂内外应有明显的标识，明确食品储存、加工、销售区域。

2.食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、防滑设施、应急照明等，并定期进行检查和维护。

3.食堂应定期对设施进行维护、保养，确保设施正常运行。设施损坏应及时修复，确保食堂正常运营。

4.食堂应保持环境卫生，定期清理垃圾，保持食堂内外整洁。食堂工作人员应佩戴清洁工作服，保持个人卫生。

5.食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。如发现工作人员有传染病等症状，应及时隔离治疗，并通知相关部门。

6.食堂应配备足够的餐具、炊具，定期清洗、消毒，确保卫生。餐具、炊具应分类存放，防止交叉污染。

二、食品采购与加工

1.食堂应选择具有合法经营资格的供应商，签订采购合同，明确质量要求。采购合同应包括食材品种、数量、价格、交货时间、质量标准等内容。

2.食材采购应保证新鲜、安全、无毒、无害，符合国家食品安全标准。采购过程中，应严格审查食材的来源、生产日期、保质期等信息。

3.食材入库前应进行验收，检查质量、数量、包装等，发现问题及时处理。验收记录应妥善保存，以备查验。

4.食材加工应遵守卫生规范，防止食品污染。加工过程中，应严格控制温度、时间，确保食品安全。

5.食材加工过程中产生的废弃物应按照规定进行处理。废弃物应分类收集，不得随意丢弃。

三、食品销售与服务

1.食堂应设置明显的食品价格标签，明码标价。价格标签应包括食材名称、单价、重量等信息。

2.食堂应提供卫生、舒适的就餐环境，保持座位整洁。食堂工作人员应定期对就餐区域进行清洁、消毒。

3.食堂工作人员应礼貌服务，热情周到，及时解决就餐过程中遇到的问题。对师生员工的意见和建议，应及时反馈给相关部门。

4.食堂应建立健全投诉处理机制，及时处理师生