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食品车间考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产车间的清洁频率一般是（）

A.每周一次B.每天一次C.每月一次

2.食品加工人员进入车间前需（）

A.直接进入B.洗手消毒C.随意着装

3.食品车间照明应采用（）

A.普通灯泡B.防爆灯C.彩色灯

4.食品车间墙面应采用（）材料

A.木质B.易清洁C.粗糙

5.食品生产中常用的消毒剂是（）

A.酒精B.水C.酱油

6.食品车间温度一般应控制在（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃

7.食品加工设备清洁后应（）

A.自然风干B.直接使用C.用湿布覆盖

8.食品车间地漏应（）

A.无特殊要求B.有防臭防虫装置C.随意排水

9.食品生产人员健康证有效期是（）

A.半年B.一年C.两年

10.食品车间内垃圾桶应（）

A.装满再清理B.及时清理C.不用清理

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品车间的卫生设施包括（）

A.洗手池B.更衣室C.消毒设备

2.食品加工人员不得佩戴（）进入车间

A.首饰B.手表C.口罩

3.食品车间地面应具备（）特点

A.防滑B.易清洁C.无裂缝

4.食品生产中可用于清洁的工具（）

A.扫帚B.拖把C.抹布

5.食品车间需要定期检查的项目有（）

A.设备运行B.卫生状况C.通风情况

6.食品加工用水要求（）

A.符合卫生标准B.无色无味C.可直接饮用

7.食品车间的通风系统作用有（）

A.排除异味B.提供新鲜空气C.调节湿度

8.食品生产中防止交叉污染的措施有（）

A.分区加工B.工具专用C.人员卫生

9.食品车间的照明要求（）

A.亮度足够B.无阴影C.颜色鲜艳

10.食品车间废弃物处理应做到（）

A.分类存放B.及时清理C.随意丢弃

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品车间可以饲养宠物。（）

2.食品加工人员工作服不用定期清洗。（）

3.食品车间的窗户应能开启通风。（）

4.食品生产设备不需要定期维护。（）

5.食品车间可以使用过期消毒剂。（）

6.食品加工人员操作前洗手即可，无需消毒。（）

7.食品车间地面有积水不影响生产。（）

8.食品生产中可以使用回收的包装材料。（）

9.食品车间的清洁记录不需要保存。（）

10.食品加工人员只要身体健康就无需办理健康证。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品车间清洁的一般步骤。

答：先清理设备、地面等表面杂物，再用清洁剂清洗，去除污渍，然后用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。

2.食品加工人员个人卫生要求有哪些？

答：保持身体清洁，勤洗澡、理发、剪指甲；工作时穿戴清洁工作服、帽，口罩；操作前洗手消毒，不得在车间内饮食、吸烟等。

3.食品车间防止虫害的措施有哪些？

答：保持车间清洁卫生，无垃圾堆积；封堵门窗缝隙等孔洞；安装防虫网、灭虫灯；定期检查清理角落等易藏虫处。

4.食品生产设备清洁的目的是什么？

答：去除设备表面的污垢、残留食品等，防止微生物滋生，保证设备正常运行，避免对食品造成污染，确保食品安全和质量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品车间温湿度控制对食品质量的影响。

答：适宜温湿度利于食品加工储存，温度过高易使食品变质、微生物繁殖；湿度过大易发霉、滋生细菌。温湿度不当还可能影响食品口感、形态等，所以要严格控制。

2.谈谈如何提高食品车间员工的卫生意识。

答：加强卫生知识培训，让员工了解卫生重要性；制定明确卫生制度并严格执行奖惩；领导带头遵守，营造重视卫生的氛围，通过宣传教育不断强化员工意识。

3.探讨食品车间废弃物处理不当可能带来的问题。

答：废弃物处理不当会滋生细菌、异味，污染车间环境，影响食品质量；可能吸引害虫，增加虫害风险；还可能违反环保法规，损害企业形象和经济效益。

4.说说食品车间布局设计应考虑哪些因素。

答：要考虑工艺流程顺畅，避免交叉污染；合理划分功能区域，如加工区、储存区等；满足卫生要求，便于清洁消毒；还要考虑人流、物流走向，以及设备摆放空间等。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.A6.A7.A8.B9.B10