宴会设计课程试题及答案.docVIP

宴会设计课程试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.宴会按（）可分为中式宴会、西式宴会等。

A.菜品风格B.举办时间C.服务方式D.规模大小

答案：A

解析：菜品风格是区分中式、西式等不同宴会类型的主要依据，举办时间、服务方式、规模大小并非此类划分标准。

2.桌次安排中，居中为（）。

A.副主桌B.主桌C.普通桌D.备用桌

答案：B

解析：在桌次安排原则里，居中位置通常为主桌，体现重要地位。

3.宴会菜单设计首先要考虑（）。

A.价格B.客人需求C.食材供应D.厨师擅长

答案：B

解析：以客人需求为导向是宴会菜单设计的首要原则，这样才能满足客人期望。

4.以下哪种属于中式宴会服务方式（）。

A.法式服务B.俄式服务C.共餐式服务D.自助式服务

答案：C

解析：法式、俄式服务属于西式服务方式，自助式服务有其独立类别，共餐式是中式宴会常见服务方式。

5.宴会场地的色调主要通过（）来营造。

A.灯光B.绿植C.餐具D.服务员服装

答案：A

解析：灯光颜色、亮度等能直接营造出不同的场地色调氛围。

6.确定宴会主题的关键是（）。

A.场地风格B.主办者意图C.菜品特色D.服务水平

答案：B

解析：主办者意图是确定宴会主题的核心，要围绕其需求来设定主题。

7.大型宴会的餐椅间距一般为（）厘米。

A.30B.40C.50D.60

答案：C

解析：50厘米左右的餐椅间距能保证客人就餐有合适空间且行动方便。

8.宴会背景音乐选择应（）。

A.音量越大越好B.符合宴会氛围C.节奏越快越好D.随意选择

答案：B

解析：背景音乐需契合宴会氛围，才能起到锦上添花的效果。

9.西式宴会中，甜品一般在（）之后上。

A.主菜B.开胃菜C.汤D.沙拉

答案：A

解析：西式宴会上菜顺序中，甜品通常在主菜之后供应。

10.宴会预订成功后首先要做的是（）。

A.安排人员B.记录信息C.准备物资D.通知厨房

答案：B

解析：记录好宴会预订信息是后续各项工作开展的基础。

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.宴会设计的要素包括（）

A.主题B.场地C.菜单D.服务

答案：ABCD

解析：主题确定方向，场地提供空间，菜单是核心内容，服务贯穿始终，都是宴会设计要素。

2.中式宴会桌次排列原则有（）

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.随意排列

答案：ABC

解析：中式宴会桌次排列遵循以右为尊、以远为上、居中为上的原则，并非随意排列。

3.宴会场地布置包含（）

A.桌面装饰B.舞台搭建C.灯光布置D.音响设备

答案：ABCD

解析：这些都是宴会场地布置中涉及的方面，从细节装饰到大型设备配置。

4.设计宴会菜单时需考虑的因素有（）

A.季节因素B.宗教信仰C.成本预算D.场地大小

答案：ABC

解析：季节影响食材供应和选择，宗教信仰涉及饮食禁忌，成本预算限制菜品价格范围，场地大小与菜单设计关系不大。

5.西式宴会服务方式有（）

A.美式服务B.英式服务C.德式服务D.意式服务

答案：AB

解析：常见西式宴会服务方式有美式、英式，德式、意式不属于典型西式宴会服务方式分类。

6.宴会主题创意来源可以是（）

A.历史文化B.节日庆典C.客户故事D.流行元素

答案：ABCD

解析：这些方面都能为宴会主题提供创意灵感，打造独特宴会。

7.宴会人员配置包括（）

A.服务员B.厨师C.主持人D.保安

答案：ABCD

解析：一场宴会顺利进行需要这些不同岗位人员共同协作。

8.宴会常用的餐具种类有（）

A.瓷器B.玻璃器皿C.银器D.塑料餐具

答案：ABC

解析：瓷器、玻璃器皿、银器常用于宴会提升档次，塑料餐具一般较少用于正式宴会。

9.宴会活动策划包含（）

A.流程安排B.互动环节设计C.表演节目D.致辞环节

答案：ABCD

解析：这些都是宴会活动策划中需要考虑和安排的内容。

10.宴会成本构成有（）

A.食材成本B.场地租赁C.人员工资D.装饰费用

答案：ABCD

解析：这些方面的费用共同构成了宴会成本。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.宴会主题一旦确定就不能更改。（）

答案：×

解析：在实际情况中，根据一些变化