机关食堂卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂卫生管理，保障广大干部职工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于机关食堂的卫生管理，包括食堂的采购、加工、储存、供应等各个环节。

第三条机关食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。

第四条机关食堂卫生管理责任主体为食堂管理人员和从业人员，食堂负责人对本单位的食堂卫生管理负总责。

第二章组织机构与职责

第五条成立机关食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理的组织、协调和监督工作。

第六条食堂卫生管理领导小组职责：

1.制定食堂卫生管理制度和操作规程；

2.组织开展食堂卫生检查和评比活动；

3.对食堂卫生问题进行整改和责任追究；

4.对食堂从业人员进行卫生知识培训；

5.向上级部门报告食堂卫生管理工作情况。

第七条食堂管理人员职责：

1.严格执行食堂卫生管理制度和操作规程；

2.定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改；

3.监督从业人员遵守卫生操作规程；

4.负责食堂的日常卫生管理；

5.定期向上级部门报告食堂卫生管理工作情况。

第八条食堂从业人员职责：

1.遵守食堂卫生管理制度和操作规程；

2.保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；

3.严格执行食品加工、储存、供应等环节的操作规程；

4.定期参加卫生知识培训；

5.发现食品卫生问题及时报告管理人员。

第三章食材采购与储存

第九条食材采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源安全可靠。

第十条食材采购应遵循以下原则：

1.新鲜、卫生、无毒、无害；

2.符合国家食品安全标准；

3.优先采购当季、当产、当季食材；

4.采购价格合理。

第十一条食材储存应遵循以下要求：

1.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

2.食材应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；

3.食材储存温度应符合要求，生食、熟食分开储存；

4.食材储存期限应符合国家食品安全标准。

第四章食品加工与供应

第十二条食品加工应遵循以下要求：

1.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒；

2.食品加工设备、工具应保持清洁、卫生，定期消毒；

3.食品加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生；

4.食品加工操作应符合国家食品安全标准。

第十三条食品供应应遵循以下要求：

1.食品供应时间应合理安排，确保食品新鲜；

2.食品供应应保证数量充足，质量合格；

3.食品供应应避免交叉污染，生熟食品分开供应；

4.食品供应应保证温度适宜，避免食品变质。

第五章食堂环境卫生

第十四条食堂环境卫生应保持以下要求：

1.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁、卫生，定期消毒；

2.食堂门窗、通风设施应保持完好，确保空气流通；

3.食堂垃圾应及时清理，分类存放；

4.食堂应设置洗手池、消毒池等设施，确保从业人员和个人卫生。

第六章食品安全教育与培训

第十五条定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。

第十六条食堂从业人员应掌握以下食品安全知识：

1.食品安全法律法规；

2.食品安全标准；

3.食品卫生操作规程；

4.食品安全事故处理方法。

第七章检查与监督

第十七条定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括：

1.食材采购、储存、加工、供应等环节的卫生情况；

2.食堂环境卫生情况；

3.食品安全教育与培训情况；

4.食品安全事故处理情况。

第十八条对检查中发现的问题，应立即整改，并追究相关责任人的责任。

第十九条食堂卫生管理领导小组应定期向上级部门报告食堂卫生管理工作情况。

第八章责任追究

第二十条对违反本制度的行为，应依法依规追究相关责任人的责任。

第二十一条食堂管理人员和从业人员因失职、渎职导致食品安全事故的，应依法依规追究其刑事责任。

第九章附则

第二十二条本制度由机关食堂卫生管理领导小组负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂卫生管理，保障机关工作人员身体健康，提高食堂管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本机关实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本机关食堂的卫生管理，包括食堂的选址、建设、设施设备、人员管理、食品采购、加工、储存、供应、餐厨废弃物处理等方面。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）责任明确，分工协作；

（三）科学管理，持续改进。

第二章食堂选址与建设

第