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2025/8/18蔬菜品质与安全蔬菜品质与安全蔬菜质量安全检测技术与应用安徽农业大学园艺学院

蔬菜质量安全检测技术与应用2025/8/18蔬菜品质与安全第一节我国现行的主流检测技术体系第二节蔬菜样品的抽样方法第三节蔬菜质量安全检测技术的检测指标第四节蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍

第一节我国现行的主流检测技术体系2025/8/18蔬菜品质与安全检测技术体系的要求：满足有关标准对检测方法及设备的要求；操作简便，稳定度高；检测结果能够与其它分析机构比对。目前全国最大的检测体系：由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠等特点。要求：同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检测，需要时检验吊白块。设备：电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、TU1800/1810紫外可见分光光度计

第二节蔬菜样品的抽样方法2025/8/18蔬菜品质与安全基本要求应按样本数量大小，确定抽样样品数，随机抽取样品数。抽取的样品，应能充分地代表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。

第二节蔬菜样品的抽样方法2025/8/18蔬菜品质与安全抽样时间01抽样单元03抽样部位05抽样量02抽样方式04抽样方法

1、抽样时间2025/8/18蔬菜品质与安产地抽样时期要根据作物不同品种在其种植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在晴天上午的9时～11时或者下午15时～17时。雨后不宜抽样。批发市场一般在批发交易高峰时抽样。农贸市场应在抽批发市场前进行。超市应在抽批发市场前进行。

2、抽样量2025/8/18蔬菜品质与安全一般每个样品抽样量不低于3kg，单个个体超过500g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等取3个～5个个体。

3、抽样单元2025/8/18蔬菜品质与安全生产地当蔬菜基地面积小于10hm2时，每1hm2～3hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地面积大于10hm2，每3hm2～5hm2设为一个抽样单元。批发市场在同一市场中，应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。农贸市场和超市样品应从不同摊位抽取。

4、抽样方式2025/8/18蔬菜品质与安全每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1㎡左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。生产地01随机抽取，如有可能，应从样品的不同位置抽取。批发市场、农贸市场和超市02

5、抽样部位2025/8/18蔬菜品质与安全搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶菜类蔬菜去掉外帮；根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可食部分。

第三节蔬菜质量安全检测技术的检测指标（一）农药残留量(有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药)（二）硝酸盐、亚硝酸盐（亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0；硝酸盐≤600(瓜果类）；≤1200(根茎类）；≤3000（叶菜类）（三）吊白块目前主要在我国北方已经发现有一些不法商贩使用漂白粉漂白一些蔬菜，但情况尚不严重，其主要污染物为甲醛。

蔬菜品质与安全2025/8/18菜田常用农药的安全使用标准及残留限量标准农药名称剂型兑水倍数最多使用次数收获前禁用期（天）残留限量（mg/kg)敌百虫80SP100057≤0.1敌敌畏80EC200053≤0.2乐果40EC100067≤1二嗪农40EC100010≤0.5敌杀死2.5EC300037≤0.2氯氰菊酯10EC200033≤1顺式氯菊酯10EC500033≤1功夫2.5EC500037≤0.2抗蚜威50WP250037≤1除虫脲25WP1500≤20杀螟松50EC100021≤0.5马拉硫磷50EC80010不得检出氧氯化铜30F600≤20喹硫磷25EC1000224≤0.2伏杀磷35EC80027≤1西维因25WP100030≤2巴丹90WP200021≤0.2灭扫利20EC200033≤0.5双甲脒20EC100030≤0.5多菌灵25WP40015≤0.5代森锰锌70WP30015≤0.5百菌清75WP6007≤1粉锈宁25WP10007≤0.2辛硫磷50EC10005≤0.05亚胺硫磷25EC8007≤0.5

蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出)甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、苏化203、1605（对硫磷）、甲基1605、1059、杀螟威、久效磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基异