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水瓜的10个简单做法

一、清炒水瓜

食材：水瓜1根（选表皮光滑、捏起来有弹性的）、大蒜3瓣、盐少许、菜籽油适量

步骤：

1.水瓜去皮，从蒂部向尾部单向刨削（避免来回刮伤肉质），切滚刀块后泡淡盐水5分钟防氧化

2.热锅放菜籽油，六成热时下蒜末（切得越细香味越浓），小火煸至微黄

3.转大火倒入水瓜块，快速翻炒2分钟至边缘透明，加少许盐调味

4.保持大火翻炒30秒，让盐均匀附着即可出锅

技巧：炒时不盖锅盖，避免出水；水瓜选中等大小的，太大可能纤维化

二、蒜蓉粉丝蒸水瓜

食材：水瓜1根、粉丝1把、独蒜1头、生抽1勺、蚝油半勺、小米辣2根（可选）

步骤：

1.水瓜切5cm厚段，用勺子挖去中间部分成凹槽（不要挖穿），表面抹少许盐

2.粉丝泡软剪短，拌入热油爆香的蒜蓉、生抽、蚝油，填入水瓜凹槽和盘底

3.蒸锅上汽后放入，大火蒸6分钟（时间过长会软塌）

4.取出后淋一勺热油激香，撒小米辣和葱花

技巧：水瓜段厚度至少3cm，否则容易蒸烂；粉丝泡软后挤干水分再拌调料

三、水瓜炒蛋

食材：水瓜1根、鸡蛋3个、盐少许、猪油1小块（可选）

步骤：

1.水瓜切细条，用盐抓匀腌10分钟，挤干水分（避免炒蛋出水）

2.鸡蛋加少许温水打散（炒出更蓬松），热锅放猪油融化后倒入蛋液，快速划散盛出

3.余油炒水瓜条至半透明，加少许盐，倒入鸡蛋翻炒10秒

4.出锅前滴几滴香油增香

技巧：炒蛋时油温要高，快速炒散；水瓜挤干的水分可用来和面

四、虾仁炒水瓜

食材：水瓜1根、鲜虾仁150g、姜丝5g、淀粉1小勺、白胡椒粉少许

步骤：

1.虾仁用料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀腌10分钟，水瓜切菱形片

2.热锅冷油，下姜丝爆香，放入虾仁滑炒至变色盛出

3.同锅放少许油，炒水瓜片1分钟，加1勺清水焖30秒

4.倒入虾仁，加盐调味，大火翻炒10秒即可

技巧：虾仁不要炒太久，变红卷曲即可；水瓜选偏硬的，脆嫩口感好

五、水瓜豆腐汤

食材：水瓜1根、嫩豆腐1块、虾皮1小把、葱花少许

步骤：

1.水瓜切薄片，豆腐切小块，虾皮用温水泡洗

2.锅中加水烧开，下虾皮和姜丝煮1分钟出鲜味

3.放入水瓜片煮2分钟，加豆腐块再煮1分钟

4.加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴香油

技巧：豆腐选嫩豆腐，口感更滑；水瓜煮至透明即可，保持脆感

六、凉拌水瓜

食材：水瓜1根、蒜5瓣、香醋2勺、生抽1勺、小米辣2根

步骤：

1.水瓜去皮切细丝（越细越入味），加少许盐抓匀腌15分钟

2.挤干水分放入碗中，加入蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油拌匀

3.冷藏30分钟（夏季食用更爽口）

4.取出后撒熟芝麻

技巧：水瓜丝用刨丝器擦更均匀；怕辣可加少许白糖中和酸味

七、蚝油焖水瓜

食材：水瓜1根、蚝油2勺、生抽1勺、蒜末3瓣

步骤：

1.水瓜切滚刀大块（不要太小，焖煮时不易碎）

2.热锅冷油爆香蒜末，放入水瓜翻炒至表面微黄

3.加蚝油、生抽和半碗热水，大火烧开后转小火焖5分钟

4.开大火收汁至浓稠，汤汁裹住水瓜即可

技巧：选老一点的水瓜更适合焖煮；收汁时不停翻动避免糊锅

八、水瓜肉丸汤

食材：水瓜1根、猪肉丸8个、葱花少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.水瓜切滚刀块，肉丸用清水冲洗（去除表面油脂）

2.锅中加水烧开，下肉丸煮3分钟，放入水瓜块

3.煮5分钟至水瓜透明，加盐、白胡椒粉调味

4.撒葱花，滴几滴香油

技巧：肉丸可选牛肉丸或鱼丸；水瓜块切大一点，避免煮烂

九、潮汕水瓜烙

食材：水瓜1根、红薯粉50g、鸡蛋1个、虾仁50g（可选）、葱花少许

步骤：

1.水瓜擦丝，加少许盐腌10分钟，挤干水分后拌入红薯粉、鸡蛋、葱花

2.平底锅刷油，倒入面糊摊成圆饼，表面放虾仁

3.中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），用铲子轻压能回弹即可

4.切块蘸鱼露或番茄酱食用

技巧：红薯粉和水瓜的比例1:3；煎时不要频繁翻动，一面定型后再翻面

十、蒜香水瓜条

食材：水瓜2根、大蒜5瓣、干辣椒2个、生抽1勺

步骤：

1.水瓜切长条，用厨房纸吸干表面水分

2.大蒜切片，热锅冷油炒香蒜片和干辣椒（小火避免糊）

3.放入水瓜条大火翻炒2分钟，加生抽和少许盐

4.炒至水瓜微软但仍有脆感时出锅

技巧：水瓜条切粗一点，炒时不易断；喜欢脆口可缩短炒制时间

食材选购小贴士

?新鲜水瓜：表皮翠绿有光泽，捏起来硬实有弹性，蒂部新鲜不枯萎

?老嫩判断：指甲轻划表皮，能轻松划开且无丝络为嫩瓜，适合炒和凉拌；表皮较硬、划开有丝络为老瓜，适合煮汤或焖煮

?保存方法：常温放置不超过3天，冷藏用保鲜膜包裹，避免串味