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中职西餐国赛题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作意大利面时，常用的面条形状是（）

A.直身面B.螺旋面C.空心面D.蝴蝶面

答案：A

解析：意大利面常见直身面，如细直面、宽直面等，用途广泛。螺旋面、空心面、蝴蝶面虽也是意大利面形状，但不是最常用。

2.西餐中常用的香草迷迭香具有（）味道。

A.清新柠檬味B.浓郁胡椒味C.松木香和微微苦味D.辛辣味

答案：C

解析：迷迭香带有松木香且有微微苦味，是西餐常用香草，能为菜品增添独特风味。

3.牛排煎制时，一般选用（）火候。

A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火

答案：D

解析：先大火能快速锁住牛排表面水分，后小火使内部熟透且保持鲜嫩口感。

4.制作慕斯蛋糕的主要原料不包括（）

A.奶油B.吉利丁片C.低筋面粉D.蛋黄

答案：D

解析：慕斯蛋糕主要由奶油、吉利丁片、低筋面粉等制成，蛋黄不是主要原料。

5.法式焗蜗牛的传统搭配酒是（）

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟D.啤酒

答案：A

解析：白葡萄酒清爽酸度可中和蜗牛油腻，是法式焗蜗牛传统搭配酒。

6.西餐摆台中，甜品叉应放在餐盘的（）

A.上方B.下方C.左侧D.右侧

答案：D

解析：甜品叉用于食用甜品，放在餐盘右侧。

7.制作沙拉时，生菜的清洗方法一般是（）

A.浸泡B.冲洗C.焯水D.加盐搓洗

答案：B

解析：生菜质地脆嫩，冲洗即可去除表面杂质。

8.以下哪种奶酪常用于制作披萨（）

A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪

答案：A

解析：马苏里拉奶酪受热会拉丝，适合做披萨。

9.西餐汤品中，罗宋汤属于（）

A.清汤B.奶油汤C.蔬菜汤D.肉汤

答案：C

解析：罗宋汤以多种蔬菜为主要原料，属于蔬菜汤。

10.咖啡拉花常用的工具是（）

A.打蛋器B.裱花袋C.奶泡壶D.刮刀

答案：B

解析：裱花袋便于将奶泡挤在咖啡表面进行拉花创作。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.西餐常用的烹饪方法有（）

A.煎B.烤C.煮D.炸

答案：ABCD

解析：煎牛排、烤羊排、煮意面、炸薯条都是西餐常见烹饪方法。

2.以下属于西餐前菜的有（）

A.沙拉B.法式焗蜗牛C.奶油蘑菇汤D.鱼子酱

答案：ABD

解析：沙拉、法式焗蜗牛、鱼子酱常作为前菜开胃，奶油蘑菇汤是汤品，不属于前菜。

3.制作面包常用的原料有（）

A.高筋面粉B.酵母C.黄油D.鸡蛋

答案：ABCD

解析：这些都是制作面包的常见原料，共同作用使面包有好口感和质地。

4.西餐中常用的酱汁有（）

A.番茄酱B.黑胡椒汁C.奶油汁D.橄榄油醋汁

答案：ABCD

解析：这些酱汁用于搭配不同菜品，增添风味。

5.以下属于西餐主菜的是（）

A.惠灵顿牛排B.意大利肉酱面C.烤三文鱼D.芝士蛋糕

答案：ABC

解析：惠灵顿牛排、意大利肉酱面、烤三文鱼是主菜，芝士蛋糕是甜品。

6.西餐餐具包括（）

A.餐刀B.餐叉C.餐勺D.筷子

答案：ABC

解析：西餐用餐具为刀、叉、勺，筷子是中餐餐具。

7.制作甜点常用的水果有（）

A.草莓B.香蕉C.橙子D.蓝莓

答案：ABCD

解析：这些水果常用于甜点制作，增添色彩和风味。

8.西餐中常用的香料有（）

A.百里香B.鼠尾草C.肉桂D.丁香

答案：ABCD

解析：这些香料能为西餐增添独特香气。

9.以下属于西餐配菜的有（）

A.烤土豆B.清炒时蔬C.薯条D.西兰花

答案：ABCD

解析：这些都可作为西餐配菜搭配主菜。

10.西餐服务方式有（）

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

答案：ABCD

解析：这几种都是常见的西餐服务方式。

判断题（每题2分，共10题）

1.制作牛排时，肉越厚煎制时间越短。（）

答案：×

解析：肉越厚煎制时间越长，因为内部熟透需要更多时间。

2.西餐摆台中，水杯应放在餐刀上方。（）

答案：×

解析：水杯应放在餐刀上方右侧。

3.制作披萨时，饼底越厚越好。（）

答案：×

解析：饼底厚度适中最佳，太厚不易熟且口感不佳，太薄易焦。

4.沙拉只能用生菜制作。（）

答案：×

解析：沙拉可用多种蔬菜、水果等制作，如生菜、黄瓜、番茄等。