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中式烹调师（初级）模拟题及答案.docx

中式烹调师（初级）模拟题及答案.docx

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    中式烹调师（初级）模拟题及答案

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1.对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用

    A、开水锅

    B、冷水锅

    C、热水锅

    D、温水锅

    正确答案：B

    2.下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。

    A、青椒

    B、茄子

    C、黄瓜

    D、西红柿

    正确答案：A

    3.下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）

    A、咸甜味均等

    B、甜味比咸味比重大

    C、咸味比甜味比重大

    D、咸甜味中略有辣味

    正确答案：C

    4.烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法

    A、火为介质

    B、水为介质

    C、蒸汽为介质

    D

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