2025年餐饮行业食品安全员职业能力检测试卷(附答案).docxVIP

2025年餐饮行业食品安全员职业能力检测试卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.以下哪种食品添加剂使用行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求？（）

A.用亚硝酸盐腌制酱牛肉，残留量控制在30mg/kg

B.在凉拌菜中添加糖精钠提升甜味

C.超范围使用日落黄给米糕染色

D.按生产需要量使用碳酸氢钠作为膨松剂

3.餐饮单位加工制作现榨果蔬汁时，以下操作错误的是（）。

A.使用专用设备现榨现售

B.剩余果蔬汁冷藏保存24小时后继续销售

C.加工前对果蔬进行清洗消毒

D.操作人员穿戴清洁工作衣帽

4.某餐厅使用自动售货机销售预包装饮料，需在自动售货机显著位置公示的信息不包括（）。

A.食品经营许可证复印件

B.联系方式

C.投诉举报电话

D.食品生产日期

5.关于食品留样管理，正确的做法是（）。

A.每餐每种食品取100g留存

B.留样容器使用普通餐盒

C.留样记录保存6个月

D.仅对高风险食品（如凉菜）留样

6.餐饮场所内灭蝇灯的安装高度应距离地面（）。

A.0.5-1米

B.1.5-2米

C.2.5-3米

D.3米以上

7.加工制作鱼类时，为预防组胺中毒，应重点控制（）。

A.鱼类新鲜度

B.烹饪时间

C.调味料用量

D.储存温度

8.以下哪种情形不属于从业人员健康管理的“五病调离”范围？（）

A.活动性肺结核

B.手部湿疹

C.甲类传染病

D.化脓性或渗出性皮肤病

9.某餐厅使用紫外线灯对加工操作间进行空气消毒，正确的操作是（）。

A.消毒时人员可正常操作

B.紫外线灯距离地面1.5米

C.每次消毒时间30分钟

D.每周用酒精擦拭灯管1次

10.关于食品原料验收，以下说法错误的是（）。

A.冷冻肉类应查验中心温度≤-18℃

B.预包装食品需核对标签信息与订货单一致

C.散装干货可凭经验判断无异味即可接收

D.进口食品需查验入境货物检验检疫证明

11.网络餐饮服务提供者通过第三方平台销售食品时，需在页面显著位置公示的信息不包括（）。

A.食品经营许可证

B.加工制作环境照片

C.菜品主要原料

D.配送人员健康证

12.制作裱花蛋糕时，裱花操作应在（）进行。

A.专用裱花间（温度≤25℃）

B.粗加工间

C.凉菜间（温度≤8℃）

D.热加工间

13.以下哪种清洗消毒方式不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？（）

A.餐用具使用含氯消毒液浸泡10分钟

B.洗碗机消毒水温≥85℃，持续30秒

C.茶杯用洗洁精清洗后直接晾干

D.刀具使用热力消毒设备消毒

14.某餐厅发现采购的一批鸡蛋包装破损、有异味，应采取的处理措施是（）。

A.挑出破损鸡蛋，剩余正常使用

B.全部封存，联系供应商退货

C.高温烹饪后供员工食用

D.降价销售给顾客

15.关于食品储存，以下操作正确的是（）。

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上

B.食品与墙壁距离10cm，与地面距离5cm

C.散装食品使用带盖容器储存并标注信息

D.食品添加剂与调味料混合存放

16.加工制作过程中，预防交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品使用不同颜色刀具

B.加工生肉后未清洁直接处理熟肉

C.原料、半成品、成品分区域加工

D.接触直接入口食品的工具专用

17.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

18.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范畴？（）

A.未标注生产日期的预包装酱油

B.保质期内的冷冻带鱼

C.经检验合格的进口奶粉

D.本地农户自种的新鲜青菜

19.关于从业人员培训，正确的做法是（）。

A.新员工上岗前培训1次即可

B.培训内容仅包括操作技能

C.培训记录保存期限不少于2年

D.每年培训时间累计不少