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2025年酿酒专业技术技能测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年酿酒专业技术技能测试题及答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.在葡萄酒酿造过程中，葡萄采摘后首先进行的步骤是？

A.破碎

B.压榨

C.除梗

D.发酵

答案：C

解析：葡萄采摘后，首先需要进行除梗处理，以去除葡萄梗中的苦涩物质，避免影响酒的风味。破碎和压榨通常在除梗后进行，而发酵则在糖分转化后进行。

2.啤酒酿造中，酵母菌的主要作用是？

A.发酵糖分产生酒精

B.产生二氧化碳

C.分解蛋白质

D.添加香气

答案：A

解析：酵母菌在啤酒酿造中的核心作用是通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳，是啤酒风味的主要来源。

3.白酒生产中，固态发酵的主要特点是？

A.温度较低

B.发酵时间较短

C.需要大量用水

D.酒醅堆积发酵

答案：D

解析：固态发酵是指将原料与酵母混合后堆积发酵，不需要大量水分，发酵时间较长，酒醅堆积是其典型特征。

4.黄酒酿造中，曲药的主要成分是？

A.麦芽糖

B.淀粉酶

C.酒曲（麦曲、米曲等）

D.酒精

答案：C

解析：黄酒酿造依赖酒曲中的微生物，如米曲霉、黄曲霉等，提供淀粉酶和糖化酶，将淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。

5.威士忌酿造中，麦芽糖化的主要目的是？

A.产生焦糖化反应

B.提高酒精度

C.转化淀粉为可发酵糖

D.增加香气物质

答案：C

解析：麦芽糖化是通过酶的作用将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖（如葡萄糖），为酵母发酵提供原料。

6.葡萄酒中，单宁的主要来源是？

A.葡萄皮

B.酒花

C.酵母

D.水分

答案：A

解析：单宁主要存在于葡萄皮中，对葡萄酒的涩味和结构有重要影响，也是陈年能力的关键因素。

7.白酒中，清蒸清烧工艺的主要目的是？

A.提高酒精度

B.去除杂味

C.增加香气

D.缩短发酵时间

答案：B

解析：清蒸清烧工艺通过高温蒸馏去除原料中的杂味物质，提高白酒的纯净度。

8.啤酒中，艾尔啤酒与拉格啤酒的主要区别是？

A.酒精度不同

B.发酵温度不同

C.酒花使用量不同

D.色泽不同

答案：B

解析：艾尔啤酒在较高温度（18-24℃）下发酵，而拉格啤酒在低温（10-14℃）下发酵，这是两者最显著的区别。

9.黄酒中，陈年的主要作用是？

A.降低酒精度

B.增加风味物质

C.减少微生物污染

D.去除苦涩味

答案：B

解析：黄酒陈年过程中，酯化反应等化学变化会产生更多酯类和醇类物质，提升风味复杂性。

10.威士忌中，泥煤味的主要来源是？

A.麦芽烘烤

B.酒花添加

C.酒桶材质

D.发酵过程

答案：A

解析：泥煤味来自麦芽烘烤过程中使用泥煤作为燃料，是苏格兰威士忌的典型特征之一。

11.葡萄酒中，干型与半干型的主要区别是？

A.酒精度不同

B.含糖量不同

C.酸度不同

D.颜色不同

答案：B

解析：干型葡萄酒不含或含极少量残留糖分，而半干型则含有一定糖分，口感甜度较高。

12.白酒中，浓香型的主要特点是？

A.窖香浓郁

B.窖香突出

C.香气复杂

D.香气清雅

答案：A

解析：浓香型白酒以窖香浓郁为特征，窖池中的微生物代谢产物是其典型香气来源。

13.啤酒中，IBU指的是？

A.酒精度

B.酸度

C.酒花苦度

D.颜色

答案：C

解析：IBU（InternationalBitternessUnits）是衡量啤酒酒花苦度的单位。

14.黄酒中，元红酒的主要特点是？

A.浓度较高

B.呈琥珀色

C.口感甜润

D.香气浓郁

答案：B

解析：元红酒（又称老酒）色泽呈琥珀色，是黄酒中较为陈年的品种。

15.威士忌中，波本威士忌的主要原料是？

A.黑麦

B.大麦麦芽

C.波本玉米

D.燕麦

答案：C

解析：波本威士忌必须使用至少51%的波本玉米作为原料，这是其法定要求。

16.葡萄酒中，晚收葡萄的主要特点是？

A.糖分低

B.酸度高

C.风味浓郁

D.色泽浅

答案：C

解析：晚收葡萄由于成熟时间长，糖分积累多，风味物质丰富，适合酿造高端葡萄酒。

17.白酒中，酱香型的主要工艺是？

A.多种原料混合发酵

B.窖池发酵

C.酱香发酵

D.清蒸清烧

答案：C

解析：酱香型白酒采用高温大曲，进行多次发酵和摊晾，形成独特的酱香。

18.啤酒中，小麦啤酒的主要特点是？

A.酒精度高

B.口感清爽

C.香气浓郁

D.色泽深

答案：B

解析：小麦啤酒使用小麦麦芽，口感清爽，带有一定的果酯香气。

19.黄酒中，香雪酒的主要特点是？

A.口感甜润

B.香气浓郁

C.色泽浅

D.发酵温度高

答案：A

解析：香雪酒是黄酒中甜度较高的品种，采用低温发酵，口感柔和。

20.威士忌中，单一麦芽威士忌的主要特点是？

A.多种原料混合

B.使用泥煤烘烤

C.单一酒厂生产

D.陈年时间长