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羊肚菌怎么吃好吃的做法

羊肚菌怎么吃好吃的做法1

新鲜的羊肚菌，菌盖表面有着独特的蜂窝状纹理，像一个个迷你的蜂巢，散发着山野间特有的清鲜气息。要让这份鲜味充分释放，清炖是绝佳的选择。首先得处理羊肚菌，用流动的清水快速冲洗掉表面的浮尘，切勿用力搓揉以免破坏其娇嫩的菌体，然后用40度左右的温水浸泡20分钟至完全软化。泡菌的水可是个宝，沉淀过滤后留着备用，那可是浓缩的鲜味精华。

准备一只嫩鸡，最好是三黄鸡或者土鸡，斩成大小均匀的块，焯水去腥。砂锅里放入足量的纯净水，投入焯水后的鸡块、几片生姜和少许葱段，大火烧开后转小火慢炖。当鸡汤炖得差不多，鸡肉开始酥烂时，将泡发好的羊肚菌沥干水分放入锅中，同时倒入之前过滤好的泡菌水，继续小火慢炖15到20分钟。此时，羊肚菌的鲜味会与鸡汤的醇厚完美融合，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气。最后加入少许盐调味即可，无需过多调料，以免掩盖了羊肚菌本身的鲜美。盛一碗，汤色清亮，鸡肉酥嫩，羊肚菌脆嫩爽口，每一口都是来自大自然的馈赠，鲜美得能鲜掉眉毛。

羊肚菌怎么吃好吃的做法2

羊肚菌的鲜美，与嫩滑的豆腐搭配，简直是天作之合，能碰撞出令人惊喜的味蕾火花。这道羊肚菌烩豆腐，做法简单，却能将两者的优势发挥到极致。先将干羊肚菌用温水泡发，仔细清洗干净内部的泥沙，然后切成小块备用，泡菌的水同样要留下过滤。嫩豆腐切成大小一致的方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，捞出沥干，这样可以去除豆腥味，也能让豆腐在后续烹饪中不易碎。

热锅冷油，放入少许蒜末和姜末爆香，香气一出，就倒入切好的羊肚菌块，小火慢慢煸炒，让羊肚菌的香味充分释放出来，这时菌香四溢，非常诱人。接着倒入过滤好的泡菌水，水量以能没过食材为宜，再加入适量的清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让羊肚菌的鲜味充分融入汤汁中。然后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动锅铲，让豆腐均匀地裹上汤汁，加入少许生抽提鲜，一点点蚝油增加风味层次，再根据个人口味调入适量的盐和白胡椒粉。保持中小火慢烩3到5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的鲜美。最后用水淀粉勾一个薄芡，使汤汁微微浓稠，能更好地附着在豆腐和羊肚菌上，出锅前撒上葱花或香菜点缀。这道菜，豆腐吸饱了羊肚菌的鲜香，入口即化；羊肚菌则脆嫩有嚼劲，汤汁浓郁鲜美，用来下饭再合适不过了。

羊肚菌怎么吃好吃的做法3

想要快速品尝到羊肚菌的美味，那么这道羊肚菌炒肉片就是不错的选择，家常又下饭，几分钟就能搞定。首先，将新鲜的羊肚菌清洗干净，切成薄片；如果是干品，则需要提前泡发并洗净切好。猪里脊肉或者梅花肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉和食用油抓匀腌制10分钟，这样处理过的肉片会更加嫩滑入味。青椒和红椒切成小块，作为点缀，不仅增加色彩，也带来一丝清爽的辣味。

热锅倒油，油温六成热时，放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出备用。锅中再加少许底油，放入蒜片和姜片爆香，接着放入切好的羊肚菌片，大火快速翻炒，让羊肚菌在高温下释放出香味，大约炒1到2分钟。然后倒入青红椒块，继续翻炒至断生。最后把之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量的盐、生抽调味，喜欢的话可以加一点点糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜，肉片嫩滑，羊肚菌鲜美脆嫩，青红椒微辣爽口，色彩鲜艳，营养丰富，是餐桌上非常受欢迎的一道快手菜。每一口都能感受到羊肚菌独特的鲜味和肉片的香气，让人胃口大开。

羊肚菌怎么吃好吃的做法4

对于喜欢浓郁口感的人来说，羊肚菌烧肉是一道不容错过的美味。这道菜将羊肚菌的鲜味与五花肉的脂香完美结合，经过慢炖后，肉质酥烂，菌香浓郁，汤汁下饭。首先，准备带皮的五花肉，切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出用温水冲洗干净浮沫。干羊肚菌用温水泡发，仔细清洗干净内部的泥沙，大的可以切两半，泡菌的水沉淀过滤后留用。

热锅不放油，将焯好水的五花肉块放入锅中，小火慢慢煸炒，逼出里面的油脂，直到肉块表面变得微黄焦香，这样吃起来才不会油腻。然后将多余的油脂倒出一部分，只留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现出浅琥珀色，迅速倒入肉块翻炒均匀，让每块肉都均匀地裹上糖色，这一步能让成品色泽红亮，味道更醇厚。接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段等香料，翻炒出香味，再加入适量的生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

随后倒入过滤好的泡菌水和足量的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，慢炖40分钟左右，待五花肉变得软烂时，加入泡发好的羊肚菌，继续小火慢炖20到30分钟，让羊肚菌充分吸收肉汁的精华，同时也让其鲜味融入到汤汁中。最后开大火收汁，根据个人口味调整盐的用量，汤汁浓稠度适中即可。这道羊肚菌烧肉，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，羊肚菌吸饱了肉汁，鲜美无比，每一口都是满满的幸福感，汤汁用来拌米饭，更是一绝。

羊肚菌怎么吃好吃的做法5

早餐来一碗热气腾腾的羊肚菌海鲜粥，暖心暖胃，开启充满活