2025年标准高级食品安全员测试题及答案.docxVIP

2025年标准高级食品安全员测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

2.某餐饮服务提供者加工制作生食海鲜，其专用操作区的温度应控制在（）以下，且与其他操作区物理分隔。

A.15℃

B.18℃

C.20℃

D.22℃

3.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂

B.可以超范围使用但不得超限量使用

C.复合食品添加剂应当在标签上标示各单一品种的名称

D.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

4.采用HACCP体系进行食品安全管理时，关键控制点（CCP）的确定应基于（）。

A.企业历史问题记录

B.危害分析工作单

C.员工操作习惯

D.设备供应商建议

5.预包装食品营养标签中，0糖声称的要求是每100g或100mL食品中糖的含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

6.某食品生产企业发现其生产的婴幼儿配方乳粉存在可能危及婴幼儿健康的质量问题，应立即实施（）。

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.通知经销商自行处理

7.食品加工用水应符合（）的要求。

A.GB5749《生活饮用水卫生标准》

B.GB19298《包装饮用水》

C.GB8537《饮用天然矿泉水》

D.GB17323《瓶装饮用纯净水》

8.食品处理区墙面应使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料铺设，其高度应满足（）。

A.1.5米以上

B.2米以上

C.2.5米以上

D.3米以上

9.冷链食品运输过程中，记录的温度数据应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力并经培训合格

D.注册检验师资格

11.餐饮服务提供者加工制作裱花蛋糕时，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当在（）内使用完毕。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级标准。

A.1000

B.10000

C.100000

D.300000

13.关于食品留样，下列说法正确的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于100g

B.留样容器应使用清洗后的普通餐盒

C.留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上

D.集体用餐配送单位无需留样

14.食品添加剂丙二醇的功能类别是（）。

A.着色剂

B.乳化剂

C.增稠剂

D.稳定剂和凝固剂

15.某企业生产的速冻水饺标签上未标明生产日期，依据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，给予警告

B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款

C.吊销许可证

D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

16.食品生产企业的废弃物存放容器应（），防止不良气味或污水溢出。

A.敞口放置

B.带盖密闭

C.与食品原料同区域存放

D.每日清理1次即可

17.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂相关标准

B.普通工业用化学品标准

C.无明确要求，只要能去污即可

D.由供应商自行提供检测报告

18.食品中金黄色葡萄球菌的主要危害是产生（）。

A.内毒素

B.外毒素（肠毒素）

C.神经毒素

D.溶血毒素

19.食品生产企业的关键岗位人员（如质量安全管理人员）应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

20.预包装食品标签中，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）