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解锁玉米面粉新“肌”密：生物变性技术与多元应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

玉米作为世界三大粮食作物之一，2022年产量达到11.61亿t，其中我国的玉米产量占到世界玉米产量的23.8%。玉米面粉作为玉米的重要加工产品，在食品、饲料等领域有着一定的应用。然而，由于玉米面粉自身组成及其结构的特性，在实际应用中存在诸多限制。

在食品领域，玉米面粉缺乏面筋蛋白，这使得以其为原料制作的主食产品黏弹性低，口感粗糙，适口性较差。例如传统的玉米窝头，质地较为紧实、粗糙，与小麦面粉制作的馒头相比，口感和食用体验上存在明显差距，这在很大程度上限制了玉米面粉在主食领域的广泛应用和产品多样化开