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2025广东佛山市顺德区胡锦超职业技术学校饭堂主厨师1人笔试备考题库及答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食堂厨师在准备食材时，发现部分蔬菜表面有轻微腐烂，应该怎么做（）

A.将腐烂部分切掉后继续使用

B.将蔬菜用清水浸泡后使用

C.将蔬菜煮熟后再使用

D.直接丢弃这些蔬菜

答案：D

解析：蔬菜表面有轻微腐烂可能已经感染了细菌，即使切掉腐烂部分，剩余部分也可能已被污染。清水浸泡和煮熟并不能完全消除细菌风险。为了保证食品安全，应该直接丢弃这些蔬菜。

2.在食堂制作过程中，厨师需要储存面粉，以下哪种