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法式烘焙知识培训班课件

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汇报人：XX

目录

01

法式烘焙概述

02

基础烘焙原料

03

烘焙工具介绍

04

经典法式糕点制作

05

烘焙技巧与注意事项

06

课程实践与考核

法式烘焙概述

PART01

法式烘焙的定义

特色介绍

注重口感与外观，工艺精细

烘焙起源

源自法国，历史悠久

01

02

法式烘焙的历史

可追溯至公元前3000年，古埃及奠定基础。

悠久烘焙传统

16世纪面粉短缺推动改良，19世纪机械化提升效率。

法国烘焙发展

法式烘焙的特点

工艺精细

注重面团揉制与发酵，追求口感层次。

食材考究

选用高品质原料，如进口面粉、新鲜黄油。

风格多样

从甜点到面包，种类丰富，各具特色。

基础烘焙原料

PART02

常用面粉种类

适合蛋糕饼干，筋力弱，易搅拌。

低筋面粉

适用广泛，如面包饺子，粘性延展性好。

中筋面粉

适合面包披萨，纤维含量高，弹性好。

高筋面粉

糖类与甜味剂

蜂蜜、砂糖等用途

天然与合成

常用糖类介绍

甜味剂分类

酵母与膨松剂

酵母介绍

鲜干即发三类

膨松剂分类

碱性复合两类

烘焙工具介绍

PART03

常用烘焙工具

必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。

烤箱

电动或手动，用于混合面糊、打发蛋白等。

搅拌器

确保食材比例准确，烘焙成功关键。

量杯量勺

工具使用技巧

掌握不同速度搅拌面团，避免过度或不足，保证烘焙质量。

搅拌器运用

使用标准量杯量勺，确保原料比例准确，影响烘焙成品口感。

量杯量勺精准

工具清洁与保养

使用后及时清洗，避免残留物影响烘焙质量及工具寿命。

定期清洁工具

干燥通风处存放，避免生锈变形，保持工具良好状态。

正确存放工具

经典法式糕点制作

PART04

马卡龙的制作方法

杏仁粉、糖粉、蛋白等

准备材料

打发至硬性发泡，加入色素拌匀

打发蛋白

拌入杏仁糖粉，挤成小圆饼晾干

混合搅拌

烤至出裙边，冷却后夹上喜欢的馅料

烘烤夹馅

克莱门汀的制作方法

克莱门汀果皮冷压萃取

材料准备

结合法式烘焙技巧

烘焙步骤

法式面包的制作方法

01

原料选择

精选高筋面粉，搭配纯净水与酵母，确保面包口感纯正。

02

揉面发酵

精细揉面至面团光滑，适宜温度下发酵，使面包松软有弹性。

03

烘烤技巧

掌握烘烤温度与时间，外皮酥脆，内里松软，呈现完美法式风味。

烘焙技巧与注意事项

PART05

面团搅拌技巧

低速混合，中速搅拌，避免面团过热。

搅拌速度控制

先干后湿，逐步混合，保证面团均匀。

材料加入顺序

根据面团状态调整，确保面筋充分形成。

搅拌时间掌握

01

02

03

发酵与烘烤温度控制

01

发酵温度管理

控制面团温度，确保酵母活性，影响成品口感与质地。

02

烘烤温度调控

精确设定烘烤温度，影响面包色泽、松软度与外皮酥脆度。

常见问题及解决方法

调整酵母用量与温度，确保环境湿度适宜。

面团发酵失败

01

控制烘烤时间与温度，冷却后再脱模。

蛋糕塌陷回缩

02

减少烘烤时间或降低温度，保持面团湿度。

面包表皮过硬

03

课程实践与考核

PART06

实操练习安排

学习制作法式面包、蛋糕等基础烘焙产品，掌握基本技巧。

基础烘焙实操

进行法式甜点、马卡龙等高难度烘焙实操，提升技艺水平。

进阶技巧训练

考核标准与方法

理论知识测试

通过试卷检验学员对法式烘焙原理的理解。

实操技能考核

依据烘焙成品质量评分，考察学员动手能力。

01

02

学员作品展示与评价

学员亲手制作烘焙作品，现场展示成果，增强实践操作能力。

作品现场展示

专业导师对学员作品进行细致点评，指出优缺点，促进技能提升。

专业导师点评

谢谢

汇报人：XX